為什么泡老茶的水溫要高一點?

為什么泡老茶的水溫要高一點?

1閱讀 2019-01-13 08:29 沖泡

文|葉風(fēng) 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

很多時候我們泡普洱茶,總是會拿新茶和老茶作比較,因為在兩個茶齡懸殊巨大的情況下,才能更加意識到泡普洱茶各個細節(jié),才能更好的調(diào)節(jié)不足之處,使每個不同階段的茶葉泡得更好喝!

那么,新茶和老茶就是最好的操作例子,而在這泡茶的環(huán)節(jié)和步驟中,最為重要的也就是對水溫的控制。水溫控制得好,泡出來的普洱新茶最終會呈現(xiàn)它茶葉應(yīng)有的本質(zhì)特征,同樣,老茶也是這個道理。

但假如連水溫都掌握不好的人,也不足以掌握整個泡茶的環(huán)節(jié),那么即便是再好的新茶或熟茶也會被泡廢掉。所以,為什么水溫很重要,說的就是這個道理了……

可能有人會覺得泡茶講水溫,有點言過其實了,但事實上不管是普洱茶,還是白茶、紅茶、綠茶……都需要對水以及水溫有很清晰的了解和掌握,不然,學(xué)茶、鑒茶、泡茶、喝茶都只能停留在初級階段,一但遇到確定性不高的茶品時,很有可能因為你不專業(yè)、不精通,導(dǎo)致茶葉口感朝著不好的方向走,那么最終的連鎖反應(yīng)緊跟著就來了。

接下來我們要重點講的就是新茶與老茶在水溫上的本質(zhì)差別,以及為什么新茶水溫要放低點,而老茶要盡量高點呢?

普洱茶新茶,因為是當(dāng)年才采摘制作而成的茶葉,茶葉本身各方面都比較新,還沒有經(jīng)過時間的沉淀,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有達到相對平衡的狀態(tài)下,如果水溫用得太高的話,它茶葉本身是經(jīng)受不住這么高的水溫,這時候就會出現(xiàn)兩種情況:一是會過度透析茶葉內(nèi)含物質(zhì);二是會把茶葉泡得過“熟”。那么茶葉在耐泡度,以及口感方面就會大打折扣。因此水溫盡量低點,一般不要超過93℃,這樣的話,普洱茶也不至于泡廢掉。

但是老茶不一樣,不管是老生茶還是老熟茶,它是經(jīng)過時間陳化過的,如果水溫不夠高的話,那種陳放后轉(zhuǎn)化到一定階段的內(nèi)含物質(zhì)以及滋味是不容易泡出來的,必須高溫或沸水沖泡才能充分體現(xiàn)茶葉轉(zhuǎn)化后的本質(zhì),尤其是在茶香方面最為明顯。

所以你會經(jīng)常見到,除了拿蓋碗泡之外,有的還直接用紫砂壺來,因為,在紫砂聚溫性高的輔助之下,茶葉香氣才能充分展現(xiàn)得出來,口感滋味才能完全融于湯里面。這樣泡出來的普洱老茶一般就不會差到哪里去了。因此,不管用什么茶具泡老茶,水溫至少要在95℃以上,甚至有的直接沸水沖泡,一旦溫度低了的話,茶葉就不是轉(zhuǎn)化后應(yīng)有的香氣和味道了。

作者:葉風(fēng),知名茶市評論人,深耕茶行業(yè),對市場走向有其獨到見解。

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