云霧茶在沖泡時,水溫十分重要,它的水溫必須控制在80到90度之間,如果水溫過高,會把茶葉燙傷,很難泡出它的誘人滋味。
云霧綠茶怎么泡
1、茶具
通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白,便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質(zhì)
通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。
3、水溫
煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫85度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例
通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜,這樣沖泡的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
5、沖泡
要求手持水壺往茶杯中注水,采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢,使注于的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。
綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
云霧茶屬綠茶類名茶。一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn),長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗,色澤碧嫩光滑,芽隱露。比較有名的云霧茶有廬山云霧茶,英山云霧茶,云臺山云霧茶。
云霧茶的泡制方法也別具一格,沏茶時,最好先倒半杯開水、溫度掌握在80℃一90℃之間,不加杯蓋,茶葉剎時舒展如剪,翠似新葉。須臾,再加二遍水,在清亮黃綠的茶液中,似有簇簇茶花,茵茵攢動。品之,滋味醇厚,清香爽神,沁人心脾。每次續(xù)水,都不要待喝干再續(xù)水,而要當(dāng)杯子中的水剩下四分之一的水時就續(xù)水,這樣,雖多次沖泡,仍醇香綿綿。