泡茶注水的方法

泡茶注水的方法

40閱讀 2022-04-10 03:30 沖泡

  很多人在泡茶的時(shí)候都會(huì)覺得沒有茶藝師泡得那么好喝,明明自己的茶葉品質(zhì)也很好,但就是泡不出濃稠醇滑的茶湯。

  其實(shí),很多時(shí)候是因?yàn)椴杷噹熯\(yùn)用泡茶技巧,尤其是在注水環(huán)節(jié),能夠充分揚(yáng)長(zhǎng)避短。今天給大家介紹五種蓋碗沖泡注水手法,適用于不同茶類,一起來了解下吧!

  1、沿邊,定點(diǎn),高沖

  適合鐵觀音、鳳凰單樅、阿里山烏龍等香氣高揚(yáng)的茶。

  懸高水壺之后進(jìn)行注水,落水點(diǎn)在茶碗的邊沿處,靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾,從高處落下的水流沖擊力大,使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾。

  茶和水在第一時(shí)間接觸的相對(duì)高溫下浸出融合度高,同時(shí)加大了和空氣的摩擦,香氣得到快速的激發(fā),撲向鼻尖沁人心脾。

  2、正心,定點(diǎn),低斟

  適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。

  水壺口盡可能地離蓋碗近,落水點(diǎn)在中間茶上面,使得茶葉盡快舒展開來,這樣香氣會(huì)從內(nèi)部逐漸擴(kuò)散開來。

  3、沿邊,定點(diǎn),低斟

  適合碎散茶或投放量多的茶。

  水壺口稍離碗口,落水點(diǎn)固定在邊緣一個(gè)地方,緩慢注水,這個(gè)方法也是最溫柔的注水手法,可以讓茶水慢慢融合,沖泡出來的茶葉會(huì)更溫和一些。

  這種方法是最輕柔的,一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀,如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水,并且快速出湯。

  4、定點(diǎn),環(huán)繞,低斟

  適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細(xì)嫩芽茶。

  水柱沿著蓋碗邊緣流入,循環(huán)順時(shí)針畫圈。

  如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn),若是細(xì)口壺嘴流速慢,就慢一點(diǎn)旋轉(zhuǎn),保證最少一圈,茶葉都能得到潤(rùn)濕。熱水經(jīng)過蓋碗壁流下,溫度進(jìn)一步降低,便不會(huì)燙傷嫩芽茶。

  5、中心螺旋,或覆蓋低斟

  適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。

  將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水,此類茶葉容易漂浮起來,從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水,令茶與水更好更快地融合。

  或是注水時(shí)按照順序循序畫“N”,確保所有的茶葉都能被沖泡到。

  所謂的定點(diǎn),就是沖某一個(gè)位置進(jìn)行注水,或者是水壺離茶碗的距離進(jìn)行定點(diǎn),點(diǎn)不變,變的是注水時(shí)手與茶杯的距離與注水的速度。

  看起來很復(fù)雜的注水方法,其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

  雖說注水的手法對(duì)茶湯口感的影響,相對(duì)來說沒有水溫和坐杯時(shí)間那么大,也是值得推敲練習(xí)一番的。

  只有不斷練習(xí),才可以掌握到?jīng)_泡手法的精髓!(來源:中國(guó)茶網(wǎng),圖片來源:說茶網(wǎng))


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