一句話,只要說得足夠堅決,聽起來似乎就有幾分道理。比如:
“好茶不怕滾水燙?!?/p>
“沸水泡綠茶才能逼出香味?!?/p>
“好茶就是要經(jīng)得起沸水考驗,才真正出味?!?/p>
類似的說法不少。
總結(jié)出來就是:好的綠茶,就是要經(jīng)過沸水沖泡,高溫下才能泡出茶香和茶味。那些怕用沸水泡的茶,都不是好茶。
一個支持的觀點是:賣茶的為了掩蓋自己的茶質(zhì)量不好,所以強調(diào)用較低的水溫泡茶。
對不對?
不排除有這種可能。
低溫泡茶,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出少,溶于水的茶多酚和咖啡堿較少,茶湯苦澀度較低,如果茶不好,能一定程度上“避短”。
如果茶好,過低的水溫,也難以“揚長”,泡不出一款茶本該具有的滋味香氣,茶味寡淡。
審評茶葉用開水泡
我們喝茶也應該用開水泡?
還有個觀點:那些茶葉審評,不管什么茶,都是開水泡,所以喝茶也應該用開水泡!
茶葉審評和日常品飲,其實是兩個不同的體系,審評泡法對日常品飲沒多大指導意義。
綠茶審評,用特制的審評杯,放3克茶葉,按1:50的茶水比,倒入150毫升沸水,加蓋泡3-5分鐘。
高溫沸水,長時間的悶泡,都是為了讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分析出,方便評出茶葉的等級和優(yōu)劣。
這樣泡出來的茶,與日常味道迥異,仿佛成了另一種飲料,又濃又怪,并不好喝。
即便是喝了幾十年茶的老茶客,也很難喜歡。
以小白的經(jīng)歷,即便是以淡雅聞名的洞庭碧螺春,用審評的方法泡,五個人里面,只有一個人覺得滋味還行,也僅僅是還行。
日常品飲,是為了讓自己身心愉悅,還是得用日常泡法。
開水泡會出現(xiàn)熟湯味
直接用100℃開水沖泡細嫩的綠茶,會燙熟茶葉,出現(xiàn)類似蔬菜湯的熟湯味,影響綠茶的鮮爽口感。
一篇《水溫對沖泡綠茶的影響與分析》的期刊文獻上有過實驗。
兩種綠茶,一種三江春,一種昭平毛峰,分別用兩種方法沖泡。
一種先倒入85℃的水,待茶葉初步舒展,再倒入50毫升85℃的水,等50秒后出湯。
一種先倒150毫升的100℃沸水,待茶葉初步舒展,再倒入50毫升的常溫水,使杯內(nèi)水溫降到85℃,等50秒后出湯。
20名評茶員對其進行了感官評價,18人從兩款茶的100℃沸水+常溫水的泡法中,都感覺出了熟湯味,更認同85℃恒溫水泡的茶。
從我們過往文章的評論來看,大多數(shù)茶友也持此觀點,不太認同“好茶不怕溫度高”的說法。
但生活中,有些人偏偏喜歡用沸水泡綠茶,怎么說?
這是個人習慣,順其自然就好。
用多少度的水沖泡要看茶
做茶有“看茶做茶”的說法,泡茶也有“看茶泡茶”的說法。
看茶泡茶,即不同的茶,要用不同的沖泡方法。
單說綠茶,一般根據(jù)茶葉的嫩度,選擇適宜的水溫,用適宜的水溫,方能泡出恰到好處的滋味。
茶葉越是細嫩,水溫越是要低;葉子成熟粗老的茶,水溫不妨高些。
高級細嫩的綠茶,推薦用80℃~85℃水沖泡,成熟度較高的大宗綠茶,推薦用85℃~90℃水沖泡。
果非要用開水沖泡綠茶,又不想燙出熟湯味,影響口感,怎么辦?
推薦用蓋碗沖泡,快速注水,快速出湯。
第一泡滋味會稍顯寡淡,茶葉潤透后,接下來滋味會正常許多。
蓋碗出湯,做到了茶水分離,相對于不分離的杯泡,茶湯滋味依然較淡。
老茶客喝了得直搖頭,“沒滋沒味”,口味較淡的人,對苦澀味敏感的人,就非常適合了。
來源:網(wǎng)絡
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