“泡普”,不能沒有柑

“泡普”,不能沒有柑

31閱讀 2022-04-08 03:22 沖泡

一起喝柑普

柑普從形狀和口感上的特殊氣質(zhì),讓很多對普洱茶沒有興趣的人開始喝起了普洱,所以有人笑談,從喝茶小白到普洱茶愛好者之間的距離也許就只是一個柑普的距離。

“泡勝于飲”使得沖泡柑普的花樣,方式也多了起來,讓越來越多的柑普愛好者們樂在其中,我們在這里分享幾種常規(guī)的沖泡方法。

打開一顆小青柑的包裝,“未見其柑,先聞其香”,一陣帶著森林山野氣息的清香馬上彌漫開來,透著甜甜的柑果肉味道,很是振奮心情。聞完香,更加迫不及待地想要沖泡柑普了。需要注意的是,小青柑和大紅柑成熟度不同,大小不同,沖泡方法也不同。小青柑迷你小巧,適合一顆一泡,大紅柑屬于成熟了的果實,個頭更大,不方便一顆一泡,需要根據(jù)自己口味偏好來取茶取皮進(jìn)行配比。

◆ 整顆沖泡法 ◆

將小青柑果蓋掀開,倒置放入蓋碗或者其他茶器,將水柱對準(zhǔn)小青柑底部的小口進(jìn)行注水,并適當(dāng)進(jìn)行按壓,這樣開水能夠有充足時間滲透整個柑普的身體,又防止柑皮出味慢,熟普出味快的問題。第一次注水,水溫一定要高,否則無法攻克堅硬的柑皮。5秒之后就快速出湯,這是用來醒茶,不能飲用。第二次注水之后靜待10秒就可以品飲了,前三泡果香味會非常明顯,后面慢慢地,熟茶的醇厚會從底部升起,第七、八泡之后,可以將柑普翻轉(zhuǎn)過來,從底部注水,此時茶味依然還在,注水后可以多泡一會兒。此方法不損壞小青柑的整體,品飲結(jié)束后還可以看到完整的一顆。還有一種方式,將小青柑內(nèi)三分之一的茶葉倒出后放置沖泡器具中,再將剩下的柑普放進(jìn)去一起沖泡。這樣的沖泡方式能夠暫時將柑普內(nèi)部的茶味封存起來,外部三分之一的茶很快就會出味,柑皮浸潤后緩慢釋放出一些陳皮的香氣,與這少部分茶味率先會師,等量的茶味和陳皮香自然而然的融合,增加品飲的體驗好感,同時,還能夠有足夠的時間等待“鐵皮城堡”中的普洱茶滋味完美綻放。

但是,整顆沖泡法的缺點也很明顯,一開始很難將整顆小青柑徹底泡透,前面幾泡的口感釋放會很慢,從口感上來看,比較建議不常喝茶的朋友選擇整顆泡方式來品飲小青柑。因為它香氣雖然聞著很濃,滋味卻不濃,喝起來卻是清清甜甜的,泡起來還方便,整顆丟水里泡就完事了,沒時間換其他茶,就只是這一顆就能喝上小半天呢!

◆ 碎皮沖泡法 ◆

在打開包裝棉紙之前,將小青柑在手中用力捏一下,但不捏碎,捏出裂紋即可。真正需要捏碎陳皮的是大紅柑,一顆成熟的大紅柑相當(dāng)于四五個小青柑,不適合一顆一泡(除非你找一個很大的壺,可以泡出來和很多人分享了),需要輕輕壓碎柑皮至約指甲蓋大小。注意不要將茶葉壓碎成渣,影響口感。美味的紅柑茶,非常講究皮與茶的配比度是否協(xié)調(diào),能夠做到柑與茶渾然一體,是需要不斷嘗試配比和沖泡的。

原則上,沖泡大紅柑的柑皮和茶葉的比例是3:1,可以根據(jù)所選用的茶具和品飲的人數(shù),還有自己喜好的口感來調(diào)整比例,比如約200ml的蓋碗,可以配8克茶,2克皮,大概四片拇指甲片大小。柑普耐泡度很高,水溫一定要是沸水100℃才可以,前四泡注水后立刻出湯,第五泡起每泡3~5秒浸泡時間。

完全成熟期的大紅皮多糖成分達(dá)到頂峰,從外部觀察能夠看到柑皮的油點非常密集,表面滿是油亮的光澤,特有的柑皮香甜味也處于最佳狀態(tài),很多茶企喜歡用老茶與之搭配,出湯后的口感堪稱完美。同時,碎皮泡茶湯滋味較濃,柑與茶的融合度很高,會更適合老茶客的口味。

◆ 戳孔沖泡法 ◆

這種方法也有人稱之為九孔沖泡法,其實也并不一定必須是九個孔,我們可以用茶針,規(guī)則地在小青柑的四周戳孔,以茶不露出為好,隨后按照整顆沖泡的方法進(jìn)行沖泡。

建議選用錐形刀尖,用力要控制適度以防傷手,扁形茶刀易發(fā)生柑皮碎裂現(xiàn)象請注意力度和方向。然后將小青柑投入蓋碗或者茶壺,就可以開始沖泡了。這樣的沖泡方式,不會破壞小青柑的完整性,帶孔的柑皮包囊著茶葉,既無碎茶漏出,又可避免溶出速率過快。品飲的過程中也會更有柑皮與普洱茶層層遞進(jìn)的感覺,可以完整地體驗小青柑的滋味。

◆ 煮泡法 ◆

煮泡法也是一個非常簡單快捷的方法,可以直接將小青柑或大紅柑投入鐵壺或者其他煮茶器具里,開火煮個3到5分鐘,適合多人品茶的場合進(jìn)行。由于煮的過程中,柑皮和茶葉都會得到全面的浸泡,并不存在普通沖泡方式里時間和水溫的限制,普洱茶和柑皮的特性都能夠得到最大限度的釋放,茶味更加濃郁,是一種能夠深度體驗“茶中有柑,柑中有茶”的沖泡方式。這種方式同時也適用以上沖泡方式之后,仍感覺不過癮的朋友,可以將柑普放入鐵壺等燒水壺內(nèi)繼續(xù)烹煮,直到飲盡最后一滴甘美之汁為止。

再來說說茶器。沖泡柑普的茶器當(dāng)然也是仁者見仁智者見智的啦。有些茶友覺得蓋碗沖泡最好,可是有些茶友還是覺得飄逸杯是神器呢,也許我就是習(xí)慣用紫砂壺來泡大紅柑,而你還是認(rèn)為大紅柑適合用鐵壺烹煮才盡善盡美,沒有辦法,我們就是有自己的個性,自己的習(xí)慣和自己的標(biāo)準(zhǔn)。

來源:普洱雜志

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