巔茶小分享:喝好茶用什么水,才能泡出茶的靈魂

巔茶小分享:喝好茶用什么水,才能泡出茶的靈魂

25閱讀 2022-03-31 01:44 沖泡

一片樹葉,落入水中,改變了水的味道,從此有了茶。

——《茶·一片樹葉的故事》

茶與水

01

水之于茶,猶如水之于魚。自古以來,茶人對水津津樂道,愛水入迷。

品鑒時,不光要了解茶,還要了解水。科學認識水對于茶湯的影響,就顯得尤為重要。

文|【茶葉進化論】家恆

什么水泡茶好

02

古人對泡茶用水有諸多講究,《茶經》有云:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,煉乳泉石池漫流者上?!庇貌煌乃疀_泡茶葉,其結果是不一樣的,因此在研究茶飲時都非常關注水質。

雪水和天落水古人稱之為“天泉”,尤其是雪水更為古人所推崇。白居易有“掃雪煎香茗”,辛棄疾有“細寫茶經煮茶雪”。由于現在環(huán)境污染嚴重,不建議使用。

江、河、湖水屬于地表水,含雜質較多,渾濁度較高,一般說來,沏茶難以取得較好的效果。

井水屬地下水,懸浮物含量少,透明度較高。但它又多為淺層地下水,特別是城市井水,易受周圍環(huán)境污染,用來沏茶,有損茶味。

比較適合泡茶的天然水是山泉水,大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂,從山巖斷層細流匯集而成的山泉,富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素;而經過沙石過濾的泉水,水質清潔晶瑩,含氯、鐵等化合物極少,用這種泉水泡茶,能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。

山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人認為普通的水或是水質變劣的泉水,只要“洗水”得當也可以泡茶。“洗水”即潔水,其實就是提高水質。

一曰“石洗法”,即讓水經石子過濾后再飲用。田藝蘅《煮泉小品》說:“移水以石洗之,亦可去其搖蕩之濁滓?!庇械膭t用一種燒硬的灶土,名曰“伏龍肝”。羅廩《茶解》說:“大瓷甕滿貯,投伏龍肝一塊(即灶中心干土也),乘熱投之。”

現代過濾水更多是安裝過濾器,過濾器品質不一,難以保證水的品質。

所以泡茶用水用桶裝水(建議農夫X泉)最合適,雖然自來水已經嚴格加工處理,可以安全飲用,但因氯的含量較高,氣味較重,若直接用來泡茶,也會嚴重影響茶湯品質,所以用自來水來泡茶也需要“養(yǎng)水”。

可以將自來水倒入清潔的容器中,放置一夜后再用來泡茶,或者在自來水煮沸后打開壺蓋,繼續(xù)煮2-3分鐘,也可以有效地去除氯味并殺菌。

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茶與水不可分

03

想要泡好一壺茶不止需要好水,還需要合適水溫。巔茶始終堅持做高品質普洱茶,選用古樹茶作為原料,古樹原料內涵物資豐富,泡茶時需要100℃才可以泡出其韻味——滋味醇厚、飽滿豐潤、香氣優(yōu)雅。

巔茶熟茶發(fā)酵也離不開好的的水質,為了尋找合適發(fā)酵的水源,盧總測遍了勐海的水源地,才鎖定了格朗和鄉(xiāng)。這里的水是PH值在7.3左右,屬于弱堿性水,是有活性的山泉水,發(fā)酵出來的熟茶干凈清爽,沒有雜味。

一杯好茶從原料、工藝、倉儲到泡茶時用水、水溫,都缺一不可。巔茶,之所以謂之“巔”也,與其追求的至臻至善品質是分不開的!無論是在原料、工藝、生產、檢驗還是包裝等任何一個方面,巔茶都有嚴苛的標準,也正是巔茶的不斷追求,鑄造茶行業(yè)實力茶企。

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