很多茶友覺得“自己泡的茶不好喝”、“自己泡的和茶藝師泡的不是一個(gè)味道”,因此對(duì)此感到費(fèi)解,甚至失望地認(rèn)為“自己怎么都泡不出來當(dāng)初的味道”。其實(shí)主要是忽略了一些泡茶中的小細(xì)節(jié),對(duì)一些可以量化的指標(biāo)不熟悉,只要廣泛交流,細(xì)心觀察,不斷練習(xí),用不了多長時(shí)間,泡茶水平就會(huì)有不小的飛躍。
01投茶量
在同一款茶葉的沖泡中,投茶量是決定茶湯質(zhì)量的關(guān)鍵因素,投茶量過大,則茶湯過濃,投茶量過少,則茶湯寡淡。
一般來說100毫升左右大的蓋碗,放5—7g干茶,能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開始時(shí),最好使用電子稱來稱量,以求得到準(zhǔn)確的投茶量。
02泡茶器具
有一位茶友曾經(jīng)詢問:“為什么我在家里泡茶,和在店里喝的不是一個(gè)味道?我是嚴(yán)格按照1:15的標(biāo)準(zhǔn)投茶量放茶的啊”,后來當(dāng)這位茶友展示自己的泡茶器具時(shí),大家恍然大悟,原來這位茶友使用紫砂壺來沖泡。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且由于不同紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也不同。可以說每一款都有適合自己的投茶量,建議大家多多實(shí)踐,根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
03沖泡動(dòng)作
沖泡動(dòng)作也會(huì)影響茶湯味道?真的會(huì)!
如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感,其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富,咖啡堿含量高,所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水,避免擊打茶葉,出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過急。
一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。而且注水出湯的手法不同,所消耗的時(shí)間也不同,自然又會(huì)改變整體的沖泡時(shí)間。
04沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間,也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的,最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡的時(shí)間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些,因?yàn)榻?jīng)過第一泡的浸潤之后,第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉的整碎程度、緊壓程度,用壺還是用蓋碗沖泡,都需要調(diào)整沖泡時(shí)間,不能一概而論。
05水溫水質(zhì)
不同的茶葉對(duì)水溫的要求都不一樣,一般來說大公司的茶葉針對(duì)其沖泡方法和技巧都有針對(duì)性的研究和實(shí)驗(yàn),建議嚴(yán)格按照說明書執(zhí)行以獲取更佳的口感。
對(duì)于用水,一般市場上的礦泉水都能夠基本滿足泡茶的需求。自來水因?yàn)橛捕容^高,水中雜質(zhì)較多,所以并不建議用來泡茶。
有條件的茶友還可嘗試鐵壺、銀壺煮水,提高水溫,改善水質(zhì)。
06儲(chǔ)存
茶葉非常容易吸味。提醒大家存放茶葉要準(zhǔn)備一個(gè)單餅密封袋,避免發(fā)生串味等現(xiàn)象。
都說茶葉“三分茶,七分倉”,倉儲(chǔ)對(duì)茶葉的保存至關(guān)重要,沒有一個(gè)合格的倉儲(chǔ),不但茶的味道會(huì)變差,還會(huì)根本無法再用。
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