在我們走過的大部分茶區(qū),無論是茶農(nóng)還是茶客,都有把第一泡茶湯倒掉的習(xí)慣。原因是第一道茶的滋味沒有出來,只是起到一些潤茶或者醒茶的作用;也有人說是為了干凈衛(wèi)生;但還有一些權(quán)威的大師認(rèn)為第一道茶是可以喝的,且合格的茶人第一泡就應(yīng)該泡出茶葉應(yīng)有的味道,而不是以醒茶為借口把第一道茶浪費(fèi)掉。由于總總之眾說紛紜,很多剛?cè)腴T的小白就很糾結(jié)了,到底應(yīng)該相信誰呢?
不繞彎子
我們向來不喜繞彎子,我們的觀點(diǎn)非常明確,第一泡茶是可以喝的。我們在茶山,經(jīng)常抓一些毛茶,放進(jìn)普通的玻璃杯里,直接燜泡,就是一天的口糧,哪有時間洗茶?我們之前寫過一篇文章:何為干凈的茶?闡述了茶葉的干凈與否主要取決于兩點(diǎn),一生原料是否干凈,主要講農(nóng)殘和重金屬是否超標(biāo)。二是工藝是否合格,比如不能炒糊或烤糊了,發(fā)酵茶不能有異味等。假設(shè)一款茶葉農(nóng)殘超標(biāo),通過一次洗茶能洗干凈嗎?假設(shè)一款茶葉炒糊了,通過一次洗茶就能洗干凈了嗎?因此,干凈的茶不用洗,不干凈的茶洗了也沒有用。
有些茶,洗不干凈
還有一種最不能接受的情況,一些玩老茶的人。明明茶葉已經(jīng)發(fā)霉或者有異味,還舍不得扔掉,經(jīng)過簡單的處理又拿出來分享或者賣掉。有時候還跟朋友一起喝,先洗3到5次,因為前面幾次的雜味、異味太濃,太難喝了,到了后面非常淡了,異味也少了,才開始喝,也美其名曰:洗茶。這種情況猶如一起撿“煙屁股”,還美其名曰:節(jié)約。所以對于老茶,存儲也算是工藝的一環(huán),霉變和串味是絕對不允許的,一旦存壞了,再洗也不可能洗干凈的。
茶葉品質(zhì)是關(guān)鍵
因此,喝茶時洗不洗茶不是重點(diǎn),重點(diǎn)在于要確定你買的茶葉是否干凈。這也是每個茶客入門的必修課,就如老煙民幾口下去,基本能斷定是不是假煙。老茶客也是,幾口下去,茶葉工藝如何?生態(tài)環(huán)境咋樣?生津回甘、層次、香味等已心中有數(shù)。有了基本的入門知識,才會有品茶、玩茶的樂趣。一切愛好都需要門檻,這個跟各行業(yè)的工作一樣,沒有標(biāo)準(zhǔn),就不會有進(jìn)步,也不會有偉大的產(chǎn)品。借用馬未都的一句話:“如果你是外行,但凡我看你一眼都是輸。比如,我說火箭點(diǎn)火要用高級的打火機(jī)人工點(diǎn)燃,如果火箭專家看我一眼,他就輸了。”
自由意識
最后,我們必須承認(rèn)一個事實,我們在正式泡茶時都是把第一道茶湯倒掉的。這又是為什么呢?因為兩個原因,一是第一泡茶作為潤茶或醒茶是有用的,我們做的古樹茶,通??梢猿鰷?0泡左右,少一泡也無所謂。第二是習(xí)慣了,從學(xué)茶開始,十幾年都是這樣喝的,要改變很難。也有一些跟我們一起上過山,看了我們做茶整個過程的茶客,認(rèn)為茶葉非常干凈,不用洗,洗茶還很浪費(fèi)茶,尤其是來之不易的名山古樹茶。對于這些不同的做法,我們都表示贊同,我們不會因為我們的茶很干凈就建議不洗茶,也不會因為我們是洗了的,就要求茶客必須洗。洗不洗取決于茶客自己的心理,也就是要最大程度地尊重人的自由意志,不能以任何理由或者權(quán)威要求茶客必須按部就班,一旦失去了自由意志,就會失去玩的樂趣,更會失去創(chuàng)新的動力。我們希望以物質(zhì)進(jìn)入而超越物質(zhì),從而提升人的靈性,這是品茶最大的意義。
來源:古樹迷宗茶業(yè)
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