沖泡綠茶不建議高溫沖泡，因為溫度過高或浸泡時間過長,其中的茶多酚等營養(yǎng)物質將遭到破壞,芳香也會消失。綠茶內(nèi)含物質豐富，大多數(shù)都是芽頭，綠茶含咖啡因較多，用沸水沖泡，咖啡因溶出迅速，濃度較大，容易出現(xiàn)苦味。一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經(jīng)過四五泡之后,味道就有些寡淡了。
綠茶沖泡水溫多少最好
沖泡綠茶，最適宜的水溫是80℃~85℃水，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。
沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。
綠茶的沖泡方法
1、準備茶具
綠茶對于茶具并非向普洱茶那么講究，但杯具的透明、干凈還是必要的，綠茶可使用透明玻璃杯或白瓷蓋碗沖泡，玻璃杯有利于聚香，且方便觀察茶葉在杯中的飛舞姿態(tài)，同時又能最大程度的聞香，最后清洗起來也很方便。
沖泡茶葉的水盡量選擇好一些的軟水，可以用口感清爽一點甘洌一點的山泉水，一般情況下我們也可以使用礦泉水或者純凈水，這樣方能體現(xiàn)茶葉的風味和香氣。
2、溫杯
拿起水壺，然后用準備好的水將玻璃杯完全燙洗一次，之后將其倒掉即可，溫杯則是提高玻璃杯的溫度，從而激發(fā)茶香。
3、投茶
用茶則取5g的綠茶，用茶匙將茶葉投入玻璃杯中。
綠茶的茶水比例為1:50，300ml左右的玻璃杯投茶5g即可。綠茶講究鮮爽，清香，因此注意投茶量，避免過多苦澀。
4、沖泡
向杯中注水（水溫為80~85℃），沿著杯壁緩緩注下，讓茶葉充分浸潤，注水速度不宜太快，常速就好，七分滿為佳。
注水后靜靜的等待3~5分鐘，即可品飲鮮美、翠綠欲滴的茶湯，一口、兩口、三口滿口清潤，回甘生津，徐徐到來。
然后喝到茶杯1/3處時，即可再次續(xù)水泡飲，一般可以泡三次。
沖泡注意點：
關于水溫，有的人說100℃，其實100℃也沒什么問題，可以豐富的展示茶葉的特質和風味，如茶葉評測一般也是采用此溫度，但是日常我們沖泡，是為的將風味、沖泡次數(shù)、口感達到平衡，所以采用80~85℃（燒開晾置后的溫度）的水溫效果更佳。
