普洱熟茶自誕生之日
便以其溫和醇厚而俘獲萬千茶客的心
熟茶經(jīng)過發(fā)酵以后茶性趨于溫和
在這蕭瑟寒冷的冬季
一杯溫暖甜滑的熟普是愛茶人必不可少的
熟茶想要泡得好喝,需要掌握幾個小技巧
今天小七就帶大家學(xué)習(xí)怎么泡好一款熟茶
將熟茶的滋味充分顯現(xiàn),不浪費每一款好茶
提前醒茶是關(guān)鍵
醒茶對于沖泡普洱熟茶是一個至關(guān)重要的步驟,熟茶因為渥堆發(fā)酵以及后期的干倉陳化,在存儲過程中容易吸收環(huán)境中的雜味而影響口感,在沖泡品飲時需要提前進行醒茶,熟普醒茶時可以干醒和濕醒相結(jié)合!
干醒:時間充足的情況下,對于餅、磚、沱等緊壓熟普,在準備品飲的前一周左右,就可以進行醒茶了。將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小,存放在陶罐或紫砂罐中,讓茶葉適當接觸空氣,調(diào)整其內(nèi)部含水量,新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散。
濕醒:也就是我們平時說的洗茶,正式?jīng)_泡品飲前將第一道茶水倒掉,醒茶時間10~15秒為佳,這樣做可以使葉片自然地呼吸,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香,這樣在第二次沖泡的時候,可以使湯感更穩(wěn)定醇厚,香氣物質(zhì)更容易散發(fā)。
選擇合適的沖泡工具
一般來說,沖泡熟茶,推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑,還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度,更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。
如果沒有紫砂壺,蓋碗也可。蓋碗泡茶不失真、不走樣,在保溫性能稍差的背景下,需要注意把握好投茶量和出湯時間,方能沖泡出好喝的茶湯。
投茶量適中
按照飲茶“宜淡忌濃”的原則,總體來說,熟茶茶水比一般為1:50~1:30,即3~5克茶葉150毫升水。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào),個人可根據(jù)口味自行調(diào)整,同時調(diào)整每泡時間,加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量,同時在開始幾泡盡量快速出水。
泡茶用水有講究
水質(zhì)直接影響茶湯品質(zhì),古人有云“十分茶七分水;茶性必發(fā)于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶”,可見水對茶影響之大,陸羽在《茶經(jīng)》中說:“其水,用山水上,江水中,井水下。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提到“水以清輕甘潔為美"。
家庭泡茶,應(yīng)選擇純度高,礦物質(zhì)含量低,水質(zhì)軟的水,簡單來說就是“優(yōu)選山泉水,多選純凈水;少選礦泉水,拒絕自來水”。
水溫控制有必要
熟普一般可直接用沸水沖泡,針對具體茶品以及各地沸點為基準進行調(diào)節(jié)。比如選料細嫩的,水溫90℃左右即可;而陳年老茶,則需要高溫沖泡,沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。
總的來說,水溫降低,各種氣味都會變淡,提高水溫,各種氣味加強。所以,連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門;對于年份較新的熟茶,要適當降低水溫,以免泡出“堆味”。
如慶灃祥此款普洱陳香(紅?。┦觳?,從制成至今已經(jīng)干倉陳化12年,蘊育出醇正迷人的陳香,此類年份較久的陳年熟普就應(yīng)以95度以上的高溫沸水進行沖泡,方能激發(fā)出老熟茶的醇正香氣,沸水沖泡茶湯也會更加紅潤透亮,口感更加濃醇順滑!
沖泡手法有講究
新茶 定點低沖 :泡新茶時,為盡可能屏蔽渥堆味,注水時水流要低緩、穩(wěn)定,減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘,呈現(xiàn)出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感,而氣味則較淺淡。
▲ 水線沿一側(cè)緩緩注入
老茶 旋轉(zhuǎn)低沖 : 陳年熟茶宜采用低沖旋轉(zhuǎn)的注水方法。低沖時水流在空氣中降溫最少,水與葉底的激蕩較大;旋轉(zhuǎn)注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯,湯色紅亮,滋味圓厚、溫潤。
▲ 水線沿杯壁旋轉(zhuǎn)注入
運用正確的沖泡方法,可以最大程度的展現(xiàn)普洱熟茶的醇厚、溫潤、陳香、甜滑的特點,但掌握這些方法還需要茶友們在日常飲茶過程中,不斷積累摸索,通過不斷的調(diào)整學(xué)習(xí)相信你也能泡出韻味十足的茶湯,一起學(xué)習(xí)起來吧!覺得有用記得收藏點贊喲!