對于一些名優(yōu)綠茶,如芽類茶、早春細(xì)嫩綠茶,此類茶葉物質(zhì)豐富,自然度較高,高溫則會(huì)過度導(dǎo)致物質(zhì)析出過快,對于玻璃杯沖泡,還容易造成“悶黃”,因此此類茶不宜用沸水沖泡,可采用85℃左右的水溫,而對于大宗綠茶、粗老綠茶則可以使用100℃沸水沖泡。當(dāng)然,如果是使用蓋碗等茶具沖泡,可以及時(shí)出湯,則可以使用100℃水溫沖泡所有綠茶。
綠茶怎么泡最好
一.上投法
很多人看到這里可能會(huì)感到疑惑不解,顧名思義,這種方法就是將茶葉扔進(jìn)開水中,而不是我們所認(rèn)為的先放茶葉后倒開水,當(dāng)然這樣的方法也僅適用于那些外形緊實(shí),顏色翠綠的高檔綠茶,首先需要準(zhǔn)備一杯75—85度之間的熱水,捏起適量綠茶,將其向上丟入水中,這樣的方法可以很大程度保留優(yōu)質(zhì)綠茶帶來的香氣,使其不會(huì)因?yàn)樗疁剡^高而損害茶葉本身具有的香氣,在沖泡好后香味會(huì)更加濃郁,將高檔綠茶的價(jià)值發(fā)揮到了極致。
二.中投法
這種方法適用于茶葉較為細(xì)嫩的綠茶,簡單來說,我們只需準(zhǔn)備70—80度左右的熱水,首先將茶葉放入杯中,第二步將杯中的三分之一倒入熱水,這時(shí)我們需要充分搖晃使其茶葉吸收足夠的水分舒展開來,最后一步注入熱水,到七分滿即可。這種方式可以更為直接的感受綠茶的細(xì)嫩與清香。感受飲茶的快樂。
三.下投法
與上投法所對應(yīng)的即為下投法,首先,這樣的方法使用與普通綠茶,沖泡方法也就符合我們的固有思維。第一步將綠茶放入杯中,其次準(zhǔn)備85度左右的熱水倒入杯中沖泡,這樣的方法能使普通綠茶的口感更好,由于水溫較高的作用可以使其香氣更加濃郁。這三種方法是根據(jù)茶葉品質(zhì)來進(jìn)行選擇的,我們在平時(shí)也可以根據(jù)品質(zhì)來沖泡。注意控制水溫,不僅更為健康,口感也更佳。
四.沖泡用具
很多人都選用茶壺,茶具沖泡綠茶,但是由于這兩種的透氣不是很好,且自身帶有味道,很容易在沖泡時(shí)影響到綠茶本身的香氣,從而使得香氣不純正,影響口感。正確的泡茶器具應(yīng)該選擇玻璃杯或者白瓷杯,這種杯子首先透氣十分好,其次本身不帶有味道,可以將綠茶原本帶有的香氣充分發(fā)揮,讓飲用者感受更為明顯,獲得更佳的飲茶體驗(yàn)。
五.水溫
我們需要注意的是,在泡綠茶時(shí)的水溫極為重要,許多人都會(huì)選擇用滾燙的開水進(jìn)行沖泡,但這樣的方法是錯(cuò)誤的,正確的沖泡方法應(yīng)該是選用70—85度的熱水,既不會(huì)因?yàn)樗疁囟鴨适Р枞~本身帶有的香氣,也不會(huì)因?yàn)檫^于滾燙而影響自己的體驗(yàn)。同時(shí)水溫過高也會(huì)使其帶有苦澀感,茶湯會(huì)因?yàn)楦邷胤狐S。所以我們需注意水溫,當(dāng)然在沖泡兩次后可以適當(dāng)提高水溫,使其香氣不會(huì)很快變淡。
綠茶在色、香、味上,講求嫩綠、清香、醇厚鮮爽。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時(shí)略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡香氣鈍濁。所以綠茶的沖泡看似簡單,其實(shí)極考工夫。