為什么茶的滋味會茶水分離兩張皮?

為什么茶的滋味會茶水分離兩張皮?

58閱讀 2022-01-13 02:32 沖泡

不同的茶有不同的滋味,不同的器皿沖泡的茶葉差別也還是很大的,你也許聽過茶水分離這個詞,那為什么會這樣呢?以下內容僅供參考

什么是口感上的“茶水分離”?

喝茶,喝的是茶葉內含物質溶于水后的茶湯,回甘、苦澀。香氣、喉韻等等,都是茶葉內含物質的味覺呈現(xiàn)。

可以說,喝茶就是喝茶的內含物質。而沖泡就是要讓內含物質更好的溶于水中,使茶湯有更好的表現(xiàn)。

如果出現(xiàn)“茶水分離”,最直觀的感受就是茶還是茶,水還是水,內含物質與水沒有很好地融合在一起,使得茶湯口感有所欠缺,香甜度,韻味很難激發(fā)出來。


為什么會“茶水分離”?

1.水質過硬

水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高,茶味濃。

硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,故茶味淡。因此應盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

2.水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。

其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高,高溫下?lián)p失程度其實很有限。


3.雨水茶

品質不夠高,采摘雨季(在云南每年的5—9月)生長的茶葉來制作,很容易出現(xiàn)水味過重的狀況。

4.茶葉受潮

茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。

5.水溫不夠高

泡茶的水溫不夠高。比如云南普洱茶屬于大葉種茶葉,梗肥、葉厚,需要用達到當?shù)胤悬c的水溫,才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味。

6.醒茶時間不足

緊壓茶醒茶時間不足。

普洱茶一般采用緊壓的制作方式,再者,由于存放環(huán)境的不同,一款茶就更易受環(huán)境的浸染,而呈現(xiàn)完全不同的韻味風格。

決定喝一個茶餅之前,最好有一段時間的“干醒”時長,比如把餅從倉庫里、整筒整提中,取出來放到品茶的空間里,拆散先放入紫砂罐中一兩周以上時間。如此,通過改變茶的存儲方式和環(huán)境,喚醒茶質凝聚茶香,去除雜味。

而濕醒,通常也被稱為“洗茶”、“潤茶”或“溫潤泡”。

在干醒的基礎上,正式沖泡前,先潤洗茶一次,通過葉片與熱水的接觸,提高容器和茶葉自身的溫度,幫助葉片舒展,使茶葉充分地蘇醒過來,內含物質更和諧的溶出,使茶湯更好喝。(醒茶的茶湯不建議飲用,直接倒掉)

醒茶,老茶客們都不陌生,這是個被擬人化的詞,好像茶是個睡美人,等待著愛她的人去喚醒,很感性思維,也很美好親切。

《中國茶葉大辭典》中說,醒茶“是古人遺習”,可見其深得茶人心。

實際也是如此,喚醒茶質,誘發(fā)茶香,醒茶對茶滋味呈現(xiàn)的影響相當深入和明顯,尤其是對于普洱茶、老茶來說。


7.沖泡次數(shù)多

有的茶友,喜歡茶連續(xù)泡了十幾二十泡以上,溶出的物質減少,水味自然就明顯。

8.可能是新制的緊壓茶

由于餅、磚、沱等緊壓茶,在成型之前,都要經過蒸汽短時間的蒸軟,才能更好的緊壓成型,再干燥。

由于“后發(fā)酵”陳化類的茶,含水量相對較高;加上新制,茶葉內部物質需要一段時間的重新分布、平衡。

此時如果急于品嘗此類緊壓新茶,就較多的可能會出現(xiàn)“茶水分離”的滋味狀況。最好的方式,就是把茶多存放轉化一段時間。

因此“茶水分離”,有時是茶葉品質或制作工藝的原因,不少情況是因為我們一些錯誤的沖泡方式而誤會了一泡好茶,但是,只要我們了解了其中的原因,就可以有針對性的調整改善。用心地泡好、享受每一泡茶!

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