三分鐘教你成為普洱生茶品鑒高手

三分鐘教你成為普洱生茶品鑒高手

225閱讀 2022-01-06 02:15 沖泡

普洱生茶的魅力在于

每一泡都滋味萬千

言有盡而韻無窮

一村一寨、一地一味

總給人驚喜,令人意外

你知道普洱生茶到底該怎么喝嗎?

想喝懂普洱生茶,需要經過以下這七步:

01看茶

成熟的制作工藝,制成的餅茶外形均衡統(tǒng)一,薄厚外緣規(guī)整緊實。


色澤區(qū)別生熟茶,熟茶色澤黑褐,生茶根據(jù)年份由墨綠色(年份短)→棕褐色(年份長)條索松散→結實單薄→壯碩發(fā)干→油潤。

02摸茶

觀察茶葉緊實度:茶體疏松,根據(jù)同等儲藏條件則陳化速度較快;茶體緊實,則陳化速度稍慢。


查看內外撒面,有的茶茶體表面會撒上一些等級較高的茶葉,使其賣相更好,而一口料指整個緊壓茶都是一種等級的茶葉,并非金玉其外,可能敗絮其中。

03聞干茶

聞,顧名思義,用鼻子細聞茶香。普洱茶越陳越香,但如果存儲不當,如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起,就會吸附有其它異雜味,如水悶味、草席味,煙熏味、霉味,調料產生的各種刺激性味道等等。

當然,普洱茶在制作的過程中工藝發(fā)生失誤也會產生各種異味??傊?,有異味的普洱茶絕不是好喝的茶!喝這樣有異味的茶會令你產生不愉快的感覺。

04開湯聞香

取茶6-8克,洗茶1-2泡,公道杯倒出茶湯后,聞杯底香。有的茶杯底無香味,有的若有若無,有的香氣飄散,有的直澈肺腑即為高銳。比如景邁的古樹茶香氣彰顯,持久飄逸,冰島的古樹茶淡雅清香,悠遠如絲。


有的香氣則是制作中出現(xiàn)失誤導致的,比如青草味是因為采摘的鮮葉炒不熟導致的,而采摘的鮮葉炒時欠火候則顯現(xiàn)生青味。

05看湯觀色

普洱生茶依陳期變化繁復,觀之養(yǎng)眼。

1-2年湯色黃綠→3年左右湯色金黃→3-5年湯色橙黃→5-8年湯色橙紅→8-15年湯色石榴紅→15-30年湯色寶石紅→30年以上為酒紅。


稠度流水→粘稠流水→油狀(絲滑感覺)→粘稠(稠密極富質感)。

06嘗湯品氣味

品異:開湯品嘗,異雜味盈口。一般異雜味有煙味(工藝中炒或者烘干時柴火的生煙襲擾)、糊味(工藝中炒糊)、炒青味(曬青毛茶是炒干的而非曬干)、烘青味(曬青毛茶是烘干的而非曬干)、紅茶味(新摘鮮葉沒來及曬干,捂了造成葉梗發(fā)紅)、水悶味(工藝中被雨水淋濕)、霉味(儲藏不好產生發(fā)霉現(xiàn)象)。


品熟:不成熟→成熟清香(曬青毛茶未進入發(fā)酵的新茶)→花香(氧化程度淺)→果香(氧化比較充分)→蜜香(經過一定的發(fā)酵時間了)→松脂香(茶樹保護好,采摘次數(shù)較少的葉片經過一定時間發(fā)酵)。

陳香(長時間發(fā)酵產生的芳香醇的香氣)→樟香(這個香氣可不是一定會有的,此特殊香氣有如淡淡樟木氣息,自然發(fā)酵時間長才能產生)→藥香(芳香醇長時間發(fā)酵產生的特殊香氣,老茶較能體現(xiàn))。

品層次:香量由單一→變化單一(只有一種單薄的香氣)→豐富(有多種香氣)→有層次(同泡茶湯由熱至冷產生多種不同的香氣)→變化(不同泡茶湯產生不同的香氣)。

香感下沉→高揚下沉(香氣含蓄不張揚)→內斂(香氣豐富而且協(xié)調持久)→高揚(香氣尖銳且持久)。

07開湯品味道

苦澀是普洱茶的基本味道,俗稱“不苦不澀不是普洱”,酸味(加工失誤會產生)、苦澀(基準味道,品飲苦或澀感化得開否,快不快)、鮮甜(不同茶區(qū)的茶葉品種不同)。

湯感指茶湯含于口中的感覺:貧乏(湯質如若無物)、薄(湯質欠缺些許感覺)、厚(湯質厚重)、飽滿(湯質充盈)。


水路茶湯由口吞咽至胃中的感覺:粗糙(舌面感覺有毛刺)、滑(舌面感覺柔順)、絲滑(舌面感覺溜順)、喉感發(fā)干(喉部有干燥感覺)、甘甜(回甜)、潤(如雨露滋潤,甘甜猶在)。

品茶是一種享受。普洱生茶,一山一味,不同的生長環(huán)境孕育出的茶品,在制茶師傅的手下充滿了靈氣,最終溶于白水,盛于茶器,成為茶人手中一盞有靈魂的茶湯~

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