純料茶和拼配茶的對比一直都是市場上的熱門話題。
在茶葉同等優(yōu)秀的情況下,純料茶和拼配茶哪個更具有未來越陳越香的潛力,這是茶友們會糾結(jié)的問題。
讓我們一起聊聊純料vs拼配,看看存茶應(yīng)該如何選擇?
拼配與純料的界定
首先應(yīng)該將拼配與純料的概念界定清楚。
市場上對兩個概念的界定有各種各樣的討論,涉及山頭、茶園、樹形、季節(jié)、品種等等,因?yàn)楝F(xiàn)象層面過于繁瑣,為了便于討論,我把概念做一點(diǎn)點(diǎn)抽象。
在茶葉進(jìn)化論的語境里,拼配是指混合品種的普洱茶,純料是指單一品種的普洱茶。
(PS:市場上說的單一山頭,或者單一茶園的茶,更接近我們說的單一品種的茶。不同山頭拼配的茶則更接近于我們說的混合品種的茶。但只是相對而言,因?yàn)檫@樣表述是粗糙的,重點(diǎn)是要理解背后的邏輯,比如山頭的本質(zhì)是品種等等概念。)
拼配與純料的品質(zhì)區(qū)別
拼配和純料的本質(zhì)區(qū)別,就是品種有多少的區(qū)別。
單一品種還是混合品種決定了茶葉初期的滋味,以及倉儲之后的變化。
單一品種(純料茶)的特點(diǎn):
因?yàn)樗w的內(nèi)質(zhì)統(tǒng)一,在初期更容易形成強(qiáng)包裹度。同時品種特征明顯,滋味的識別度更高。
混合品種(拼配茶)的特點(diǎn):
初期的包裹度比起單一品種稍顯劣勢。品種差異過大的拼配,比如班章拼冰島,開始茶湯就容易散。
但由于茶葉品種多,后期產(chǎn)生的游離氨基酸種類也更豐富,所以度過漫長的轉(zhuǎn)化期后,喉韻會更好。
存茶選擇純料還是拼配?關(guān)鍵在于你想喝到什么
了解兩類茶的品質(zhì)區(qū)別后,再談拼配茶或者純料茶的選擇,就涉及到了個人審美側(cè)重的問題,還有你愿意等待的倉儲時間,這都是需要綜合考量的。
|選擇存純料的關(guān)鍵詞:包裹度、生茶
如果喜好更偏向鮮爽,要在初期就開始品飲,我的建議是選擇純料,因?yàn)榧兞显诔跗诘谋憩F(xiàn)會更好。
在標(biāo)準(zhǔn)工藝下,單一品種的茶(純料茶),包裹度更具優(yōu)勢。
這里要簡單補(bǔ)充一個拼配知識點(diǎn)。
如果是相似品種,比如勐海大葉種之間的拼配,舉個例子,班章羽毛茶拼老曼峨苦茶,這類型的拼配融合度相對較好;
但如果是跨品系之間的拼配,融合度會很差,比如勐海大葉種與勐庫大葉種拼配,就需要很長時間才能融合。
因?yàn)樯栊枰鹊絻翰杷鼗鞠耍庐a(chǎn)生的滋味物質(zhì)才開始占據(jù)主體,這時茶葉才開始進(jìn)入老茶味道的正題,不同品種的融合也才真正開始。
但這個過程可能需要十幾二十年的時間。
假如存一個茶,前二十年都不能喝,這種等待是否值得呢?各位可自行衡量。
我個人建議,如果要存生茶,如果同時又愿意喝新茶,想要邊存邊喝,甚至可能一不小心就喝完,那還是建議存純料。
|選擇存拼配的關(guān)鍵詞:喉韻、熟茶
如果喜好更偏向喉韻,那一段倉儲時間后,同品質(zhì)而言,拼配茶的喉韻肯定比純料茶要明顯。
剛剛說到生茶轉(zhuǎn)化慢,那是因?yàn)椴枞~轉(zhuǎn)化是依靠微生物,而微生物生長會受到兒茶素的阻礙。但熟茶通過發(fā)酵之后,兒茶素大幅降低,所以熟茶轉(zhuǎn)化更快。
拼配的熟茶哪怕初期包裹度受損,但一兩年后就能融合,同時轉(zhuǎn)化出更豐富的氨基酸,喉韻會比純料茶更加明顯。
同時因?yàn)檗D(zhuǎn)化快,也更能感受到普洱茶在轉(zhuǎn)化過程中體現(xiàn)出的復(fù)雜、多變的滋味與香氣。
這就是拼配茶的魅力,相互激發(fā),1+1>2。
所以,如果你對喉韻有高要求,在對品控有足夠把握的前提下,可以多多存拼配熟茶。
這里為什么強(qiáng)調(diào)品控?
只有活性足夠的熟茶,才能通過一兩年的變化迅速融合在一起。如果活性不足,轉(zhuǎn)換速度也會慢。能表現(xiàn)出更好的喉韻,這肯定是在能有效轉(zhuǎn)化的前提下。
|純料的熟茶有什么轉(zhuǎn)化優(yōu)勢?
品種風(fēng)格。
這里容易有個誤會,是不是熟茶只能存拼配才有更好的喉韻?
不是。如果你的原料足夠好,我們所說的喉韻好壞只是很好和特別好的區(qū)別。
這時就需要加上審美偏好來考量了。
舉個例子。你就是想喝易武熟茶存久之后獨(dú)特的品種味,拼配和不拼配,喉韻也就是90分和100分的區(qū)別。但是加入個人風(fēng)格偏好的考量后,你心中的天平可以在其他風(fēng)格上加很多分。
要存什么茶,可以在理論上結(jié)合自己的需求,做出有效的組合。
綜上,在同等品質(zhì)下,純料和拼配我們需要考量的是:
1.存茶周期。存茶周期涉及的是包裹度問題。
2.個人偏好。個人偏好考量的是風(fēng)格與喉韻的取舍。(來源:茶葉進(jìn)化論,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫)