一般來(lái)說(shuō),采摘等級(jí)越高,越不耐泡,采摘等級(jí)越低越耐泡。芽尖茶不耐泡,一芽?jī)扇~至三葉的茶耐泡程度優(yōu)于芽尖......七八級(jí)茶菁,“皮糙肉厚”,因其浸出物釋放緩慢,更耐泡。故部分成品茶制作為了提高其耐泡度會(huì)拼配相對(duì)粗老的干毛茶,并以等級(jí)較高的干毛茶撒面,使成品茶看起來(lái)更美觀。
普洱茶越好越耐泡嗎
“耐泡”可以說(shuō)是普洱茶的另一大特點(diǎn)。不論生茶熟茶，在多次沖泡以后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久，大家會(huì)評(píng)價(jià)這款茶——“很耐泡”。沖泡次數(shù)的多寡，似乎成為了耐泡度的具體呈現(xiàn)。
事實(shí)上，沖泡次數(shù)與耐泡度在概念上是有本質(zhì)區(qū)別的：耐泡度是每款茶客觀具備的，不會(huì)因后天的沖泡手法而改變；而沖泡次數(shù)是會(huì)受主觀影響的，會(huì)因茶葉本身耐泡度、投茶量、沖泡手法的不同而發(fā)生一些變化。
與耐泡度直接相關(guān)的，是茶品的內(nèi)含物質(zhì)高低。看內(nèi)含物質(zhì)高低，最為科學(xué)的還是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)），茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐庫(kù)大葉種可達(dá)46%以上），在沖泡時(shí)可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比，以云南大葉種為原料的普洱茶可以說(shuō)是天生就耐泡。
沖泡方法是影響“泡數(shù)”的一個(gè)后期關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從投茶量、茶葉形態(tài)（散茶或緊茶）、注水比例、出湯速度等方面都會(huì)影響到茶葉最終的沖泡次數(shù)。同一款茶用不同的沖泡方法、不同的濃度，沖泡次數(shù)甚至可能有10泡之差，呈現(xiàn)的滋味也會(huì)有很大差別。
沖泡次數(shù)是說(shuō)明一款茶大概的耐泡度和大概品質(zhì)的比較直觀的數(shù)據(jù)化方式，但切不能因泡數(shù)多寡妄下定論。因此對(duì)于沖泡次數(shù)和實(shí)際耐泡度，我們還得理性來(lái)看，切不可混淆等同。
