所謂“掛杯”，最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念，指輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來(lái)，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的流動(dòng)，流得越慢，在杯璧上停留的時(shí)間越久，掛杯越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，掛杯香其實(shí)就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會(huì)比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。
“掛杯香”的來(lái)源
一、自帶香氣
剛開(kāi)始喝茶時(shí)大家可能都會(huì)有疑問(wèn)：普洱茶為什么會(huì)有花蜜香，是因?yàn)槲搅烁浇ú莸南阄秵?？?dāng)然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。
茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長(zhǎng)環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無(wú)污染等），或是樹(shù)齡越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富。
二、工藝激發(fā)
盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來(lái)并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過(guò)程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開(kāi)始顯現(xiàn)香氣。
普洱茶的杯底留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
當(dāng)然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、持續(xù)是否長(zhǎng)久、有無(wú)雜味。
因此“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒(méi)有掛杯之說(shuō)。
茶葉的香氣或香柔迷人，或清香馥郁，或似花似蜜，或深谷幽蘭等等，讓愛(ài)茶人沉醉不已，這也是茶以香奪人的魅力所在。洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
掛杯香可以作為評(píng)判普洱茶好壞的依據(jù)嗎？
不同的茶掛杯香是不一樣的，有些茶或許熱杯香比較顯著，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
“掛杯”不可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒(méi)有掛杯之說(shuō)。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香，當(dāng)然，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合滋味來(lái)定論。
