在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧，凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受大自然的靈動(dòng)。
這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
“氳”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的因素之一。
還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳，不是普洱茶的專利。
茶氳現(xiàn)象不是像某些茶友說的是普洱茶茶湯特有的“專利”，茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，沖泡很多茶類，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣。
有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
2、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
3、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
4、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。
5、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯
茶氳不是選茶標(biāo)準(zhǔn)。
那么，是不是茶氳越多，表示茶越好？
茶氳只是受各方面因素影響所呈現(xiàn)出的正?，F(xiàn)象，可作為選購(gòu)茶品的考慮條件，但并不能評(píng)判茶的好壞。
相對(duì)而言，有茶氳的茶會(huì)好喝些，是因?yàn)闇|(zhì)會(huì)厚重，口味醇厚，或者說，茶葉做得比較透，茶湯清透些。
評(píng)判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、滋味、葉底等方面綜合判斷。
茶好茶壞，有多種因素和判斷條件。然而再多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也敵不過自己身體體質(zhì)適合和口感需求。適口為珍，適合你的，才是好茶。沒有必要刻意追求茶氳。
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