中國很大,福鼎很稀有,第一就是生態(tài)環(huán)境,荒茶生長的地方,更稀有。如果不是做茶的人、愛茶的人,我們恐怕一輩子、幾輩子也不會走到那種地方去,太偏遠(yuǎn),路太難走。
荒茶不會有農(nóng)殘問題嗎?只能說,概率很低。
第一,荒茶在當(dāng)?shù)鼗盍酥辽?0年,歲老根彌壯,陽焦葉更陰,不用化肥農(nóng)藥,長得足夠好。
第二,當(dāng)?shù)厝松俚囟啵芏嗖柁r(nóng)家里茶園太多,采都采不過來,哪有空施肥打藥。
第三,山高路險,又很難搞到水,就算是有心思施肥打藥,也過于艱難,太不現(xiàn)實(shí)。
第四,政府管制,福鼎白茶行業(yè)有后發(fā)優(yōu)勢,以其他茶類的教訓(xùn)為戒,無論是政府、茶商、茶農(nóng),在這方面的意識都很強(qiáng)。
前些年曾經(jīng)一度作為生產(chǎn)綠茶的原材料,使得福鼎大白茶的茶青價格賣得很低,一些茶農(nóng)感到采摘茶葉連工錢都掙不回。有的茶農(nóng)就從事其他工作,把大片茶園荒廢了,有的年輕力壯的小伙子感到窩在家里擺弄父輩留下的茶園沒出息,有的是人民公社下屬的生產(chǎn)隊(duì)或大隊(duì)遺留下來的茶園。這些茶樹類似有機(jī)茶園,平時不打農(nóng)藥,不施化肥,不除草,不臺刈,茶園管理甚至比有機(jī)茶園還更加粗放,長期沒有修剪,很多茶樹長得像喬木,或長成高高的灌木,近似野生茶樹。
據(jù)史料記載,陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。陸羽在《茶經(jīng)》載:“其地上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。凡藝而不實(shí),植而罕茂,法如種瓜,三歲可采。野者上,園者次?!痹缭?200多年前茶圣就認(rèn)為:茶葉的品質(zhì),以山野自然生長的為好,在園圃栽種的較次。
茶農(nóng)采摘已經(jīng)荒廢多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶樹的芽葉,做為制作福鼎白茶的原材料。這些茶的芽葉就是荒茶,春季采摘一季后,頭春茶葉采摘后任憑繼續(xù)拋荒,沒人管理,沒有施肥,沒有打農(nóng)藥,任其自然生長。夏秋季節(jié)茶園里的荒草亂長,茶芽短小,再加上茶園內(nèi)雜草叢生,茶農(nóng)擔(dān)心蟲蛇出沒,無人采摘這些芽葉,因此荒茶一年只采摘一次。茶樹通過一整年的光合作用聚集大量營養(yǎng)物質(zhì),只集中在頭春發(fā)芽長葉,這種茶樹的芽葉的品質(zhì)無疑是制茶師最喜愛的材料。
新采摘的荒山茶芽與普通茶芽有區(qū)別:荒山茶的嫩葉更窄些,芽葉的長相不如普通茶的芽葉好看?;纳讲璨烧灰?,茶青的價格與同期普通茶青的價格相比要高出數(shù)倍。
通過萎凋、干燥工藝制成的荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比,區(qū)別非常大。其一,荒山茶的茶湯比同時期的生產(chǎn)的普通茶葉的湯色更濃,滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡,有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小,但很肥厚,葉脈十分明顯。其四、荒山茶的香氣很足,野味足,有的茶人稱之為“茶氣”足。其五、有的茶人認(rèn)為,荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉,制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。
那么問題來了,荒山茶有價值嗎?
荒樹白茶由于本身內(nèi)含物質(zhì)豐富(茶多酚、茶黃素)等,在以后的陳化中表現(xiàn)更突出,湯色油亮、氣韻芳香、回甘生津、經(jīng)久耐泡等。
荒樹茶從第三泡到第十五泡滋味仍然不減,畢竟他的母樹體吸收養(yǎng)分較多。老樹茶的神韻和靈氣,由于海拔、所處環(huán)境不同,各個老樹茶山所產(chǎn)茶表現(xiàn)出不同的靈氣。有的高香、有的喉韻深、有的綿甜等。
荒山茶的存放后,口感變化大,尤其是有一股類似蘭花香氣,很醇厚。只不過福鼎茶人對荒山茶采摘和制作是最近幾年的事情,除非是各別茶商家中有茶山,而早早在很久之前已經(jīng)不再打理茶山,每年雇人采摘收藏,有一部分存貨之外。所以,荒山老白茶市場上很少。
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