茶 ，為什么成為我們獨(dú)一無二的最愛。
茶樹的新鮮葉片當(dāng)中，水分占75%-80%，干物質(zhì)中占22%-25%。
茶葉中的化學(xué)成分，經(jīng)過分離鑒定的已經(jīng)有700多種了。另外，加工過程中反應(yīng)形成更多的成分，我們喝茶之所以能喝到苦味、澀味、甜味、回甘各種細(xì)膩的層次，香氣有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)實(shí)在是太豐富了。
茶多酚、生物堿(主要是咖啡堿)、氨基酸(主要是茶氨酸)，是茶中最重要的三種成分，也是關(guān)于茶研究最多的幾種成分。
茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是茶葉的“特征性成分”，可以說是茶中三寶。為什么說它們是“特征性成分”?需要滿足以下幾個(gè)條件。
→ 首先這些成分是茶中特有的，其它植物中很少，而茶葉中含量高。 茶多酚也叫茶單寧，是一類存在于茶樹種的多酚類物質(zhì)總和。 咖啡堿雖然叫做咖啡堿，但是茶中的咖啡堿比咖啡中多。 茶氨酸是一種茶葉特有的氨基酸，在其他植物中極為罕見。
→ 其次是要具有水溶性，用水沖泡之后能夠溶解到水里。
→ 第三是喝進(jìn)去有生理反應(yīng)，不同的成分具有不同的生理反應(yīng)。
茶多酚：人體保鮮劑
茶中的茶多酚含量高達(dá)18%-36%，是茶中最重要的成分。眾所周知，關(guān)于茶葉抗氧化功能的研究，都是關(guān)乎茶多酚的。 簡(jiǎn)而言之，自由基會(huì)攻擊和破壞人體的組織和細(xì)胞，從而導(dǎo)致種種后果，諸如衰老、器官病變、皮膚變壞、癌變等等。茶多酚清除自由基，可以說是人體的保鮮劑。
咖啡堿：提神抗疲勞
茶中的咖啡堿比咖啡中含量高， 咖啡堿具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。喝了茶感覺精神很好，就是咖啡堿在起作用，過去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老農(nóng)，即使是粗大的茶葉，如果沒茶喝，干活都是沒有力氣的。
茶氨酸：天然的鎮(zhèn)靜劑
茶中的氨基酸共有26種，而茶氨酸是其中含量最高、最特別的氨基酸，因?yàn)椴璋彼釒缀踉谄渌参锢镎也坏?，是茶特有的? 如果說咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會(huì)過度興奮。茶氨酸被稱為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，能夠使人注意力集中。咖啡堿的作用是短期產(chǎn)生的，而茶氨酸的安神、增強(qiáng)記憶則是長(zhǎng)時(shí)間的積累才會(huì)顯現(xiàn)的。
單獨(dú)看這些成分，各有各的好，它們?nèi)慷技械搅艘槐柚型ㄟ^互相作用，便產(chǎn)生了更大的能量，從國(guó)際平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，茶的組成成分最合理，在人體的營(yíng)養(yǎng)和代謝協(xié)調(diào)起到了一個(gè)很好的平衡作用。
來源：茶葉集市
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