在普洱茶中，苦味和澀味往往相伴而生，占據(jù)著茶湯的主導(dǎo)地位，有人甚至說(shuō)：“不苦不澀不是茶?！贝送?，普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大不同之處在于它可以越陳越香。
我們常說(shuō)苦能生津，澀能轉(zhuǎn)甜，在普洱茶行業(yè)還有一個(gè)籠統(tǒng)的概念叫做“勐?？?，臨滄澀，思茅淡”。勐海布朗山一帶的茶苦底較重，如老曼峨、曼興竜、老班章等都是以苦底著稱的茶葉。那么普洱茶的苦到底該如何去品味呢？
普洱茶的苦味，該如何去品？
1、舌心苦，久而不化，揮之不去，久嘗有點(diǎn)惡心?；旧峡梢詳喽ㄊ寝r(nóng)藥殘留過(guò)量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感覺(jué)，頓時(shí)沒(méi)有胃口，伴有頭暈眼花，虛汗等癥狀，屬于農(nóng)藥中毒。
3、舌邊兩側(cè)苦，久而不化，開(kāi)始生津不止，擔(dān)心是老陳茶中的不干凈物質(zhì)所致。
4、舌尖苦，如果能變化，稍縱即逝轉(zhuǎn)而尋找不著，就有可能會(huì)產(chǎn)生甘甜。這是老茶鬼的最愛(ài)。
5、舌底苦是一個(gè)很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會(huì)體會(huì)到，伴隨而來(lái)的是，生津不止。很多人是因?yàn)檫@個(gè)感覺(jué)而“上癮”的。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時(shí)氨基酸含量高，對(duì)咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時(shí)候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。
我們喝茶覺(jué)得苦，說(shuō)明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡(jiǎn)單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。
