在我國的西北地區(qū),黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”,有效彌補(bǔ)了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。他們千百年來一直保持著古老的飲茶習(xí)慣,即先把茶熬煮過再飲用,不僅口感神韻更佳,經(jīng)過熬煮后的黑茶,對人體的各項(xiàng)保健功能也更為突出,能令其它沖泡飲用類的茶感覺到"火候欠佳"。
茶,在唐朝之前,都是用于熬煮后飲用的;而從唐朝開始,茶的沖泡飲用才得以流行。由于黑茶的陳、醇特點(diǎn),建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1~2小時(shí),其味更醇香。其實(shí)茶自被人類應(yīng)用之始即與藥物同類,在唐朝之前,茶都是用于熬煮后飲用的,其功效成份才能被人體充分吸收。
為什么黑茶的茶梗那么多?
采摘標(biāo)準(zhǔn)
湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類茶里,我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以在拼配黑茶的時(shí)候,也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫!1热?kg的茯磚,就拼配了累積了一年多的云臺山大葉茶梗,以求它獨(dú)特的口感。
壓制需要
茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于黑磚茶。
黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。
此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
還有茯磚茶,含梗量太低則會因?yàn)榇u身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖。
國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
茶梗的價(jià)值
茶梗是極富營養(yǎng)的。
根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng),比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí),你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。
雖然茶梗經(jīng)常遭人嫌棄,但是黑茶卻不肯拋棄茶梗,實(shí)在是因?yàn)椴韫F降耐獗硐聝?nèi)藏錦繡,深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對等。
01、茶梗是黑茶的香水
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉在加工過程中,香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中,與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合,轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì),所以適當(dāng)?shù)牟韫S兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。
02、茶梗是黑茶的“味精”
大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉。
從茶湯風(fēng)味考慮,成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富,黑茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫J潜夭豢缮俚摹?/p>
相關(guān)研究也證實(shí)了茶梗的作用:茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,讓你覺得這茶更好喝。
說到采摘,茶友首先想到的是手采,小編在這里介紹一下安化茶人采摘是的殺手锏——茶摘,這種半月形的小工具在安化茶農(nóng)的手中世代相傳,采茶不僅快捷,還能很好的保護(hù)茶樹的枝干。
03、茶梗還能種花
黑茶中的茯磚茶,有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝,這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序——通過控制一定的溫濕度環(huán)境條件,在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生長繁殖,因真菌呈金黃色,俗稱“金花”。
泡飲這種帶有“金花”的茯磚時(shí),菌花香融入茶湯,使得茶的滋味更加醇厚溫和,菌香濃郁,回味余久。
要金花茂盛,茶梗是必不可少的。
適量茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,而如果含梗量太低,則會因?yàn)榇u身過緊而影響透氣,金花會呼吸不暢,自然數(shù)目也少了。
有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為證,茯磚含梗量在13.5%以下時(shí),金花顆粒小、欠茂盛;含梗量為16.5%左右時(shí),金花茂盛,而且“花朵”大而密,整個(gè)茯磚茶其它品質(zhì)因子也不錯(cuò),表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。