自古名山出名茶,武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地,素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶,夏無(wú)酷暑,冬無(wú)嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境,孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。
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大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍作為茶樹(shù)品種和商品,屬于武夷巖茶之范疇,武夷巖茶又屬于烏龍茶,所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列,大紅袍曾名列五大名叢之首,后因其品質(zhì)優(yōu)異,單獨(dú)作為一個(gè)系列。
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武夷巖茶五大名叢指什么名叢?
歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外,在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有:奇丹,奇蘭,黃觀音,肉桂、金鑰匙,十里香,老君眉,金佛等,這些名叢歷史悠久,由于品種不同,它們風(fēng)味各有千秋。
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目前市面賣的是第幾代大紅袍?
大紅袍繁植至今已有20多年,且只能由6顆母樹(shù)適當(dāng)剪枝嫁接,所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代,且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代,應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境,天氣,及傳統(tǒng)的工藝,三者缺一不可。
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影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
生長(zhǎng)環(huán)境是首要因素,必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境,才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”,是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長(zhǎng)環(huán)境。其次,精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來(lái),每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作,更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。
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大紅袍有哪些味道?
不同的品種,制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯,但萬(wàn)變不離其宗,巖茶始終講求的就是"巖韻",亦可以四個(gè)字來(lái)形容:“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感,而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香,制成成品的工藝香,受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
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火香味與花香味有什么不同嗎?
火香即武夷巖茶加工過(guò)程中,經(jīng)過(guò)焙火后的茶條有香氣,不會(huì)很明顯,主要是炭香。花香味往往由茶葉的品種來(lái)決定,例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香,而水仙的特征香是苔蘚香,大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍,通常通過(guò)其花香來(lái)初步鑒定。
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武夷巖茶可以放多久?
武夷巖茶的保質(zhì)期,指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來(lái)初步判斷巖茶的最佳適飲期,還可以根據(jù)焙火程度來(lái)判斷。輕火的巖茶,最好一兩年之內(nèi)飲用完,時(shí)間長(zhǎng)了容易“返青”。中、足火的巖茶,存放的時(shí)間可以稍微久一些。
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武夷巖茶有收藏空間嗎?
焙火程度低的清香型不建議收藏,焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值,無(wú)論是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值,在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法:三年的巖茶即是藥,對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助,陳茶除了藥理功能顯著之外,滋味醇和帶有陳香味,也是好茶者的佳選。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來(lái)的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍:風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍,水仙、肉桂,鐵羅漢,水金龜?shù)?,收藏時(shí)需要密封好、避光,味、高溫、濕,不要經(jīng)常打開(kāi)即可。
當(dāng)然,要用于收藏的巖茶制作工藝非??季?,并不是所有的茶都適于收藏的,須有專業(yè)人士推介。
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武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?
武夷巖茶明目益思,輕身耐老,提神醒腦,健胃消食等等,武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件,生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中,而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹(shù)吸收,不僅滋養(yǎng)茶樹(shù),而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富,如鉀、鋅、硒的含量較多。
從味覺(jué)上講,凡茶能回味,且越能回味,越醇厚的茶都是好茶,而我們大紅袍體現(xiàn)如此:即我們所講的巖韻是很難得的茶,濃而不澀,醇厚清活,生津回甘。
“ 杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無(wú)一兩,上口不忍噱咽,先嗅其香,再試其香,徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。
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是不是巖茶湯色要越紅越好?
即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣,一般來(lái)講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝,所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分,及略不同的口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)。焙火重些,剛做出來(lái)時(shí)間短些,茶湯的顏色都會(huì)偏紅,但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的,所以不是越紅越好的。
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大紅袍母樹(shù)?
現(xiàn)有的母樹(shù)只有6棵,長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上,已有360多年歷史,終年以巖石流下來(lái)的滑滑細(xì)水及帶來(lái)的苔泥為天然肥料,加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境,故茶樹(shù)種已形成了特有的巖韻。
大紅袍歷來(lái)都是貢茶,以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守,十分珍貴,歷年來(lái)的拍賣最高時(shí)20克20.8萬(wàn),06年后此幾棵母樹(shù)采取停采,僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹(shù)大紅袍。
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如何分辨水仙及大紅袍?
其實(shí)很簡(jiǎn)單,首先兩者樹(shù)種不同,水仙屬半喬木,所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng),葉綠齒輪疏而長(zhǎng),口感特點(diǎn)平順甘甜,而大紅袍屬灌木,葉片較小,葉綠齒輪密,而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說(shuō)是桂花香,拼配當(dāng)然就不同了),茶湯更醇厚霸氣。
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大家都說(shuō)的巖韻指什么?
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?!皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征),應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō),不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述:滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長(zhǎng);喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
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決定大紅袍等級(jí)的因素有?
大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分,決定等級(jí)的因素有:茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境(海拔,土地植皮是否豐富等);樹(shù)齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒(méi)經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹(shù);師傅的制作工藝及培火工藝。
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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?
主要采摘春茶,其次秋茶,而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷,采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前,嚴(yán)格遵循”雨天不采,烈日不采“,在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn),下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉,既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低),太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等。
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巖茶的制作工藝如何?
武夷巖茶初制過(guò)程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程。武夷巖茶精制過(guò)程:毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。
其中,做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成,是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷,通過(guò)視覺(jué)與手感,不停調(diào)整,控制烘焙中各時(shí)段的溫度,這也是巖茶香氣,滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序,目的是降低茶葉的水分含量,以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。
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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
兩者都是烏龍茶,制作工藝大致相同,但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境,及茶樹(shù)種不同,另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同,風(fēng)味就不盡相同,鐵觀音體現(xiàn)的是音韻,大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
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巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀?
凡是茶都有苦澀,但是,如果喝到口中只有澀卻不回甘生津,那該茶不好。另外澀還有幾方面引起,一是沖泡技巧,二是品種特性,三制作因素。
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如何識(shí)別大紅袍?
大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗,內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好,杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡(jiǎn)單的方法,是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。
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巖茶是否屬于有機(jī)茶?
是的,武夷茶一直堅(jiān)持走無(wú)公害綠色有機(jī)食品之路,在2005年,武夷山市成為全國(guó)“三綠”工程茶業(yè)示范(市),(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道)并被評(píng)為“2005中國(guó)三綠工程放心茶”。
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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
武夷山大紅袍為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品,分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),面積達(dá)10萬(wàn)余畝。其中最為有名的是:星村鎮(zhèn),武夷鎮(zhèn),五夫鎮(zhèn),興田鎮(zhèn)。
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大紅袍的別稱是什么?
大紅袍又名奇丹,在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。
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歷史上如何記載大紅袍的?
據(jù)記載在紅袍茶樹(shù)在武夷山有數(shù)處:天心巖九龍窠一處,年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩,當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元,相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來(lái)約4000市斤。
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武夷巖茶的其它名叢都有?
白雞冠茶樹(shù)特征明顯,枝干勁瘦。開(kāi)春時(shí),新芽白嫩,色淺淡微黃,略大的葉瓣有一輪白,宛如白色的雞冠,一望便可分辨。
鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間,成名于宋代,迄今已有近千年,是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征,樹(shù)型之大,生長(zhǎng)茂盛,葉色細(xì)嫩有光。
水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖,原樹(shù)長(zhǎng)于天心巖杜葛賽半崖上,一日大雨傾瀉,峰上茶園坍塌,茶樹(shù)順?biāo)畡?shì)游移至坑頭半巖后凹處,因其順?biāo)N移而求,因此名為“水金龜”。
水仙在清朝移植到武夷山,《紅樓夢(mèng)》賈母最愛(ài)的“老君眉”就是武夷水仙。其樹(shù)高大枝干直立,樹(shù)高最大者有3米,葉最長(zhǎng)11厘米。葉面濃綠有油光,葉脈粗而隱,邊緣鋸齒較深。
肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖,遠(yuǎn)在清朝憶盛名,其香味極其辛銳,具有強(qiáng)烈的刺激感,清代蔣衡的《茶歌》就對(duì)肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評(píng)價(jià),目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。
烏龍有大葉和小葉之分,大葉者高達(dá)2米,冠1.95米,主干多。枝條略彎曲,葉脈細(xì)而隱,葉尖鈍,葉質(zhì)厚而脆。開(kāi)花期遲,結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米,枝葉平展。
佛手樹(shù)高約1.4米,冠1米。樹(shù)勢(shì)略擴(kuò)張,枝條軟,性脆。葉特大,近似蛋形,皺曲不平,像梨樹(shù)葉。葉片厚,蘭綠色,葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。
奇種又名"菜茶",是武夷山最早的品種之一。其樹(shù)叢很矮小,枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?;ㄊ⒆讯?,可供播種。
梅占樹(shù)勢(shì)高大,只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米,分枝頗盛。葉厚,成橢圓形,色呈濃綠,深于肉桂,清于鐵觀音。葉面不平,兩緣外展稍朝天,尖端鈍圓而略長(zhǎng),鋸邊呈細(xì)淺,卻銳堅(jiān)。
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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?
從形狀上來(lái)看,質(zhì)實(shí)量重,條索長(zhǎng)短適中,緊結(jié)稍細(xì),惟水仙品種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。
從色澤上來(lái)看,呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn),此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
從香氣上來(lái)看,巖茶為半發(fā)酵茶,具有綠茶這清香與紅茶之熟香,其香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,缺此不能稱為佳品。
從湯色上來(lái)看,巖茶湯色一般呈琥珀色,清澈鮮麗,且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
從滋味上來(lái)看,巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^(guò)喉均感潤(rùn)滑活性,初雖有茶素之苦澀,過(guò)后則漸漸生津,甘甜可口。
從葉底上來(lái)看,良好之茶葉,沖開(kāi)水后,葉片易展開(kāi),且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色,葉脈淡黃,即常言的“綠葉紅鑲邊”。