泡茶注水為什么都要轉(zhuǎn)圈圈?

泡茶注水為什么都要轉(zhuǎn)圈圈?

10閱讀 2018-10-23 02:17 常識(shí)

學(xué)茶藝、做茶人、養(yǎng)心性、做雅事      

茶藝師泡茶注水的的時(shí)候?yàn)槭裁匆屗髟诓鑹乩镛D(zhuǎn)圈呢?

原來,泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時(shí)間,還要講究注水,水要沖多高,沖不沖在茶葉上,水流要怎么轉(zhuǎn)圈……都會(huì)影響茶的口感。

說到注水手法,很多人只聽說過懸壺高沖,注水不就是把水倒進(jìn)壺里嘛,有什么好講究的?

果然是外行看熱鬧,內(nèi)行看門道啊,今天就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~

注水時(shí)要注意哪些要點(diǎn)?

?注水高低

高沖:水流在空氣中降溫較多,水與茶葉激蕩較強(qiáng)。

低沖:水流在空氣中降溫較少,水與茶葉激蕩較弱。

?水流粗細(xì)

水粗:水注滿壺的時(shí)間短,沖到壺里的水溫高。

水細(xì):水注滿壺的時(shí)間長,沖到壺里的水溫低。

△注水低,水流粗

?注水位置 

單邊定點(diǎn):沿著壺的邊緣注水,水流不直接接觸到茶葉。

正中定點(diǎn):對著壺的正中注水,即直接對著茶葉沖擊。

?注水走線 

螺旋注水:從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。

環(huán)圈注水:注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周,收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。

不同的注水方式適合泡什么茶?

?懸壺高沖 

特意提高水壺注水,讓水流擊打茶葉翻滾起來,激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的,尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。

懸壺高沖除了要把壺提高,還要把握水柱的粗細(xì)緩急,準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中,并看準(zhǔn)時(shí)機(jī)壓壺收水,一不小心很容易水滿溢出,整體要一氣呵成并不是簡單。

△懸壺高沖

?回旋低沖 

把水壺放低,采用螺旋式的走向來沖茶,這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水,令茶與水更快更好地接觸融合。

這樣的注水方式適合紅茶及散白茶?;蛘吲莸胶竺鎺着荼容^淡的時(shí)候了,為了促使茶湯盡快浸出,都可以用這種方式。

?環(huán)圈注水 

注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的第一時(shí)間接觸到水,而慢慢向中心茶葉蔓延,慢慢浸潤。

這種方式比較溫柔,需要一定的浸泡時(shí)間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時(shí),比如龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個(gè)方法。

△環(huán)圈注水

?單邊定點(diǎn)注水 

將注水點(diǎn)固定在邊緣的一個(gè)地方,而不是直沖茶葉,讓茶水慢慢接觸融合。

這種方法是最輕柔的,一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀,如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水,并且快速出湯。

?正中定點(diǎn)注水 

正中定點(diǎn)注水是一種較為極端的方式,通常搭配較細(xì)的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸,其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出,茶湯的層次感也最明顯。

這個(gè)方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶,比如香氣豐富的祁紅、英紅。

△正中定點(diǎn)注水

看起來很復(fù)雜的注水方法,其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

俗話說的“香靠沖,湯靠吊”就是這個(gè)意思,想要茶香高揚(yáng)加強(qiáng)力度和速度,想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。

實(shí)際上,注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙,也許新手比較難把握。但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會(huì),就能感受到這些細(xì)節(jié)對茶的影響。

                                           - 終 

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