不僅喝茶有講究,倒茶中也隱藏著學(xué)問(wèn)。待客禮儀隱藏在茶席細(xì)節(jié)中。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)倒茶,倒得好,賓主盡歡,倒得不好,可能最后不歡而散,主人還覺(jué)得莫名其妙。
龍園君的經(jīng)驗(yàn)是,倒茶最好用公道杯。公道杯,作為茶席上的重要器具,可以均勻茶湯的濃度、平衡茶水的多寡,表現(xiàn)出主人的一視同仁、平等對(duì)待。
公道杯的作用主要在于均衡茶湯,將沖泡好的茶湯注入公道杯,再平均分至每一杯中,使得每一個(gè)人品鑒茶湯時(shí),手中的茶湯都是同樣的滋味。分至茶杯中,除品嘗口感與風(fēng)味外,公道杯同時(shí)也可起到沉淀茶渣的作用。
有的茶葉在沖泡時(shí)不宜使用過(guò)高的水溫,可以將煮沸的水先倒入公道杯中片刻,再注入茶壺,起到降溫之效。
以下這幾種倒法很失禮:
錯(cuò)誤一:懸杯高沖
泡茶時(shí)可以“懸壺高沖”,倒茶時(shí)也把公道杯舉得高高的,還是燙的茶湯傾瀉而下,再“嘩”地從品茗杯里濺到客人身上,怎么想都很危險(xiǎn)吧。
從茶湯本身的角度考慮,這樣“高山流水”的倒法,會(huì)使茶湯的香味散失,還會(huì)導(dǎo)致泡沫增多,影響茶湯的色與香。所以要讓公道杯的杯口盡量靠近杯子,以不會(huì)濺出茶湯的高度為宜。
錯(cuò)誤二:厚此薄彼
公道杯,當(dāng)然要倒得公道。倒茶時(shí)這位倒得滿滿的,那位只沾濕個(gè)杯底,茶多的覺(jué)得你在茶滿欺客,茶倒這么滿,整個(gè)杯子都是燙的,又不好拿又擔(dān)心灑;茶少的懷疑你在故意怠慢。
所以分茶時(shí)要盡量均勻,不要厚此薄彼,此外,倒茶七分滿就好,利于品味聞香,觀賞杯中湯色。
錯(cuò)誤三:不及時(shí)續(xù)杯
雖然各種雞湯有言“杯子的價(jià)值在于它的空”,但是你的客人可不會(huì)這么想。茶喝完之后你不斟茶,場(chǎng)面就會(huì)很尷尬??腿艘伙嫸M,往往是因?yàn)槭挚诳?,這時(shí)你就更要及時(shí)續(xù)杯。給客人續(xù)的茶,切記不要是冷茶,因?yàn)槟谴砟阍诎迪轮鹂土睢?/p>
身為主人,還要注意不冷場(chǎng),引導(dǎo)話題、活躍氣氛、把握倒茶換茶的節(jié)奏,讓所有客人都感受到細(xì)致、溫柔的關(guān)懷。
錯(cuò)誤四:倒個(gè)茶,發(fā)水災(zāi)
主人在泡茶、倒茶時(shí)滴水,或者伸手從其他茶具上面穿過(guò),失手碰到茶具、衣袖沾濕,既不美觀,弄得整個(gè)桌面濕漉漉的,也很不清爽。
給客人倒茶前,先要將公道杯在茶巾上“蘸”一下,避免底部滴水。倒茶時(shí)實(shí)在不小心把茶水灑在外面,要及時(shí)用茶巾擦干,避免給客人造成麻煩。
世事洞明皆學(xué)問(wèn),人情練達(dá)即文章。對(duì)于喜歡喝茶的朋友,整天與茶為伍,茶禮可不能忘。到處的是濃淡均勻的茶湯,撫慰的是不平的人心。
從沖泡中增加品味,從茶禮中悟道人生。