基礎(chǔ)知識篇
1、什么是白茶？產(chǎn)地在哪？
白茶，中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，因制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。白茶主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、建陽及松溪等地。
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2、白茶品種有哪些？
產(chǎn)品的分類，首先取決于分類所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。白茶主要因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝不同，有多種分類方法。通常按照采摘的嫩度分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種。
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3、白茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)？
茶葉品質(zhì)的形成受到諸多因素的影響，如產(chǎn)地、品種、加工方法等。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地，其茶樹品種多為較高大植株，多數(shù)為小喬木、大葉種，外表滿披茸毛，且芽葉肥壯，酚氨比較低。主要品種有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、福云6號以及一些地方種等。鮮葉要求有“三白”，嫩芽和兩片嫩葉都要滿披白色毫毛，這構(gòu)成了白茶內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)。
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4、白茶工藝是怎樣的？
白茶的傳統(tǒng)工藝分為萎凋和干燥兩大工序，其中萎凋是白茶初制的核心過程，也是形成白茶品質(zhì)特征的核心工序。萎凋是指將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件下，促使葉張失水的過程。萎凋會受到鮮葉原料、萎凋環(huán)境的溫度、濕度、空氣流通度、推葉量以及萎凋時間的綜合影響。
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5、不同年份白茶的內(nèi)質(zhì)變化?
白茶隨著存放時間的增加，湯色會逐漸加深，由淺黃變到深紅，好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；在香氣上，一般新白茶獨(dú)有一種‘毫香蜜韻’，類似于豆?jié){的香味。存放2-3年后往往出現(xiàn)‘荷葉香’，5年后清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)。而伴隨著儲藏時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的‘藥香’；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
從口感上說，老白茶儲藏得越久，同普洱茶一樣，品飲價值也在提高。而這些變化的原因是因為白茶在陳化過程中，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質(zhì)）均發(fā)生了變化。
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6、白茶為何“一年茶，三年藥，七年寶”？
“一年茶”說的是當(dāng)年新白茶。白茶屬于微發(fā)酵茶，剛制作出來的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。
“三年藥”，存放了三四年的白茶，茶性已在悄然發(fā)生變化。儲藏得當(dāng)?shù)陌撞?，在兩三年的過程中，茶葉內(nèi)部成分已在發(fā)生變化。青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃；新白茶類似于豆?jié){香味的“毫香蜜韻”，在存放3—4年后往往會出現(xiàn)“荷葉香”，香氣已漸趨醇和；滋味漸柔，入口順滑；茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
“七年寶”。一般來說，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)，并且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
到達(dá)五六年、六七年這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效，會更加明顯。感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕松很多。
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7、什么是白化茶？
白化茶又稱白葉茶，是鮮葉原料采自芽葉因變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈白色的茶樹種[Camellia sinensin(L．)O．Kuntze]，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品，如安吉白茶、白雞冠等。
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8、什么是白毛茶？
白毛茶是鮮葉原料采自白毛茶變種，一般按照綠茶加工工藝(鮮葉—?dú)⑶唷稍?制成的茶，如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
從品質(zhì)上看，白毛茶芽葉肥壯，白毫顯露，香氣馥郁持久，滋味濃厚鮮爽，回味甘甜，和白茶品質(zhì)及其相似，但因其采用綠茶加工工藝，所以屬于綠茶。
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9、白茶、白化茶和白毛茶的區(qū)別？
白茶品種資源及其產(chǎn)地集中在福建政和、福鼎、建陽等地；白化茶品種資源分布較廣，如我國福建、浙江、安徽以及日本等地，以其為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶和烏龍茶；白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。
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10、什么是白毫銀針？
白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
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11、什么是北路銀針、南路銀針？
白毫銀針一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙樹品種肥壯芽頭制成。傳統(tǒng)上，在萎凋后的干燥環(huán)節(jié)，產(chǎn)自福鼎的銀針在干燥一般采用烘干方式，稱之“北路銀針”；產(chǎn)自政和的銀針，在正常氣候下，干燥一般采用曬干方式，稱之“南路銀針”。
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12、白牡丹為什么叫白牡丹？
白牡丹是用春茶第一輪嫩稍上的一芽兩葉制成，其外形特點(diǎn)是身披白茸毛，芽葉連枝，綠葉夾銀針，形似花朵，猶如牡丹。沖泡后，碧綠的葉子托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，因而得名。
13、如何區(qū)分貢眉、壽眉？
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，品質(zhì)一般次于白牡丹。
壽眉是制作白毫銀針時采下的鮮梢經(jīng)過抽針后，剩下的嫩葉制成的成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。
