這篇是「多聊茶」的第貳佰玖拾貳篇常規(guī)文章
巖韻，真的存在嗎？
前言
同學們，周六好，我是助教粒粒。
自從多杰老師和咱們講解了巖茶之后。
我發(fā)現(xiàn)飲茶日志巖茶的填寫數(shù)量，在蹭蹭上升啊。
這周二，又聊到大家都很關心的“巖韻”。
關于“巖韻”，大伙兒通過課程應該已經(jīng)有了大致的了解。
再來看看今天的推送，查漏補缺一下吧！
茶詩中的巖韻前言
茶詩，既有文學價值，也有茶學價值。
從這個角度來講，很長時間以來，我們低估了茶詩的價值。
這也是我，開設【多讀茶詩】專欄的初心。
關于巖韻的研究，同樣也繞不開茶詩。
1.乾隆茶詩中的“巖韻”
《冬夜烹茶》（節(jié)選）
建城雜進土貢茶，一一有味須自領。
就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。
2.袁枚茶詩中的“巖韻”
《試茶》（節(jié)選）
我震其名愈加意，細咽欲尋味外味，
杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。
3.結論
乾隆筆下“氣味清和兼骨鯁”，以及袁枚筆下“細咽欲尋味外味”。
都是對于武夷茶獨特風味的絕佳描述。
這兩首茶詩，也值得同學們細細研讀，乃至于熟讀成誦。
科學中的巖韻前言
每一個心中，都有著不同的巖韻。
是酸？是甜？還是苦咸？答案不一。
不確定性，也給巖韻研究帶來了巨大的難度。
但武夷茶存在獨特的風味，卻是可以達成共識的一點。
本章節(jié)我們試圖討論：武夷茶，獨特風味的由來。
1.品種
在建國之前，武夷山因為戰(zhàn)亂的原因，茶葉產量減少了很多。
建國后，為振興茶產業(yè)。便大規(guī)模引進很多品種。
如福鼎，政和大白，祁門櫧葉種。
最初是由于當時中國需要大量紅茶，而這些品種都是適合做紅茶。
之后，浙江大學茶學系，福建茶葉研究所，崇安茶廠的工作人員又用這些品種試制巖茶。
1964年提交了一份《提高烏龍茶品質的研究初報》。
由此得出結論：
茶樹品種與武夷巖茶品質的關系，較其他茶更為密切。
2.結構
有學者研究發(fā)現(xiàn)，武夷山孕育的茶樹的確比較優(yōu)質。
它的葉片結構，與其他茶樹品種差別很大。
由于其葉片的油腺細胞有發(fā)達的特征，內含物豐富。
經(jīng)過恰當?shù)墓に囍谱鳎?/span>能夠體現(xiàn)出特有的花香、果香。
3.結論
武夷巖茶的獨特風味，是由天時、地利、人和共同造就。
如今，對于生長環(huán)境（三坑兩澗）、加工工藝（大師制作）宣傳很多。
反而是對于武夷山的茶樹品種，少有人提。
于是乎，本章便側重于此，講解茶樹品種與巖茶獨特風味之間的密切關系。
口感中的巖韻前言
1滯后性
茶湯在口，品的是味。
茶湯咽下，品的是韻。
“韻”大概可以解釋為：
喝下茶之后的感覺，當然這應該是一種比較美好的感覺。
也應該是具有一定持續(xù)性的感覺。
2.綜合性
韻，不單是酸甜苦辣咸的哪一味，它超脫出這些范疇。
韻，又是酸甜苦辣咸的綜合味，它包含這些味道。
除去味道還有香氣還有體感甚至還有心情，它是綜合在一起的感覺。
3.模糊性
國家檢測的標準里面，并沒有一種叫作“韻”的指標。
這樣的感受不好描述。
于是，巖韻正在從神奇走向神秘。
由于它的這種不可描述性，正在被商家所利用，大做文章。
值得大家警惕！
結論按某些茶商的說法：
中國茶，只有烏龍茶有韻。
烏龍茶，只有武夷巖茶有茶韻。
巖茶，只有“三坑兩澗”有茶韻。
三坑兩澗，又以某些坑口茶韻最為明顯。
于是“韻”成為了有錢人的專享。
對于“韻”，不應過多的糾結和追求。
你不愛茶，怎么也不會喝到韻味。
你若愛茶，什么茶都會品到韻味。
“韻”，不是茶商說出來的，是需要愛茶人自己體會出來的。
編輯：粒粒
校對：齊航
設計：靜平
