普洱茶紫芽是云南大葉種隨氣候變化導(dǎo)致的變異芽體，數(shù)量非常稀有，因其具有生于茶樹(shù)呈紫紅色，制成干茶成品呈墨綠色，置于杯中沖泡后呈青綠色的神奇變化，即便是千年古茶樹(shù)，也少有發(fā)現(xiàn)紫芽的。紫芽茶曬青工藝:采用傳統(tǒng)工藝使茶葉壓制成型特點(diǎn):茶餅圓潤(rùn)、湯色紅亮、無(wú)雜味異味、回甘明顯，香氣沉穩(wěn)口感厚重、滋味飽滿(mǎn)，有較高的保健價(jià)值。市場(chǎng)上很難找到純紫芽普洱，由于紫芽茶屬古喬木，也就是老樹(shù)茶，采摘成本比較高，且產(chǎn)量非常稀少，物以稀為貴，因此，它在很多茶的業(yè)內(nèi)人士眼中，是首選的收藏品。
紫芽系云南群體原始種之中的一種變異種。芽頭為紫色，為喬木大葉種大葉茶。通常情況下是三葉都是紫色，其后葉是深綠色，勐海、易武、臨滄等高海拔地區(qū)均有少量，臨滄的紫芽相對(duì)較好。紫芽可直接制成普洱茶飲用，因產(chǎn)量少，價(jià)格相對(duì)較高。野生紫芽茶樹(shù)嫩葉為紫紅色，老葉呈綠色。野生紫芽茶制成曬青毛茶，干茶色澤半青半紫，紫葉部分浸泡葉底為紫色，此是野生紫芽茶的明顯特點(diǎn)。野生紫芽茶制成的七子餅茶餅身滿(mǎn)披金毫，光澤油亮，沖泡，有一股獨(dú)特的“人參”清香，滋味鮮甜爽口，湯色黃亮，香氣及口感皆有別于普通曬青茶。
紫芽的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫芽茶的芽葉呈紫色，是因其花青素含量較高所致，在綠芽茶中占0.01%，紫芽茶中可高達(dá)0.5%～1%，為一般茶葉的50至100倍；而花青素是多元酚類(lèi)化合物的一種，也是重要的植物色素。
花青素，屬黃酮類(lèi)衍生物，是一種安全無(wú)毒的天然食用色素。近年來(lái)花青素的營(yíng)養(yǎng)及藥理作用，逐漸引起了人們的注意，方忠祥等對(duì)花青素的抗氧化、抗突變及減輕肝機(jī)能障礙等生理功能進(jìn)行了報(bào)道，發(fā)現(xiàn)花青素對(duì)癌癥、心血管和神經(jīng)性疾病預(yù)防具有重要的作用。
花青素對(duì)眼科、循環(huán)系統(tǒng)紊亂以及炎癥也具有很好的療效，并可以降低冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)。隨著人們對(duì)健康的追求，富含花青素的食品、飲料的開(kāi)發(fā)研究也就越來(lái)越受到重視。
據(jù)云南省茶葉研究所生化室分析，由紫芽茶樹(shù)品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；紫茶湯色淺紫明亮，香氣栗香濃郁、微有辛辣味，滋味濃醇、有回甘，葉底靛青。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
