茶知 | 生青氣是什么意思

茶知 | 生青氣是什么意思

10閱讀 2019-03-11 03:04 常識


生青氣屬于不愉快的氣味,像割草機(jī)割草之后,產(chǎn)生的青草味,是審評香氣的專業(yè)評語。


產(chǎn)生原因


1.鮮葉不經(jīng)攤放直接加工;


2.綠茶高溫短時(shí)殺青,悶殺后揚(yáng)炒不足;


3.殺青程度偏輕,殺青不勻不透有青張;


4.殺青葉不經(jīng)揉捻或揉捻程度過輕;


5.干燥時(shí)追求時(shí)效,溫度過高而時(shí)間過短;


6.紅茶萎凋偏輕;


7.紅茶發(fā)酵不足、不勻;


8.青茶曬青和做青不足;


9.色種茶殺青不透或低溫殺青。


改進(jìn)措施


1.鮮葉進(jìn)行適度攤放;


2.適當(dāng)延長殺青的揚(yáng)炒時(shí)間;揚(yáng)、悶結(jié)合;殺勻殺透,達(dá)到適度標(biāo)準(zhǔn);


3.揉捻做形時(shí)注意改善青氣;


4.干燥工序不能片面強(qiáng)調(diào)速度;


5.加工紅茶在萎凋時(shí)攤?cè)~厚度適當(dāng);


6.避免高溫短時(shí)萎凋;


7.發(fā)酵時(shí)適時(shí)通氧,并注意溫度控制;


8.確保青茶曬青和做青完成充分;


9.色種茶殺青強(qiáng)調(diào)完成充分。


資料:《評茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍

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