泡巖茶時出現(xiàn)的泡沫是什么、是否要掛掉?

泡巖茶時出現(xiàn)的泡沫是什么、是否要掛掉?

17閱讀 2019-03-04 03:56 常識


泡巖茶時,我們會看到茶湯表現(xiàn)會有一層泡沫。

很多人認為這是茶葉農(nóng)藥殘留,

或者茶葉品質(zhì)不好!

或者是煮水過程中產(chǎn)生的污垢!

會選擇把泡沫“刮”掉!


起泡沫的是一種叫“茶皂素”的物質(zhì),茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性。還具有很強的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。


茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物,味苦而辛辣,難溶于冷水,也含有對人體有益的物質(zhì)。



茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性,減少腸道對食物中的脂肪的吸收,從而有減肥的作用。另外茶皂素還有促進體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。



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