前面我們說過柑普茶“白霜”
今天我們來了解普洱茶的“白霜”
普洱茶“白霜”是什么？
普洱茶為什么會(huì)有白霜呢？
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在后期的發(fā)酵過程中，普洱茶與空氣中的微生物發(fā)生氧化作用，在這個(gè)過程中會(huì)形成“白霜”，是微生物的遺留物，這是普洱茶發(fā)酵的結(jié)果。白霜現(xiàn)象被老茶友視為寶貝，也有人稱為“白條”，遺留物比較明顯的結(jié)晶體被人稱為“龍珠茶”，在老茶客看來異常珍貴，奉為至寶。
白霜是怎樣形成的呢？
普洱茶在春秋兩季時(shí)空氣中的相對(duì)濕度較高，給予很多微生物生殖繁衍的機(jī)會(huì)，普洱茶屬于后發(fā)酵的茶品，自然也有餅面發(fā)酵變化的現(xiàn)象。白霜是普洱茶普遍遇到的情況，當(dāng)儲(chǔ)存空間控制得當(dāng)，正常的發(fā)酵菌就會(huì)繁衍生殖；白霜有別于發(fā)霉的菌類，離開倉儲(chǔ)空間一兩天就會(huì)停止發(fā)白霜的活動(dòng)，同時(shí)普洱茶也會(huì)恢復(fù)原本干凈的面貌。
“白霜”究竟是什么？
所謂的"白霜"就是黑曲霉，俗稱「單寧」，味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，一般常見于普洱熟茶，是一種低等真核生物，屬半知菌亞門，為目前世界公認(rèn)安全可食用的。所以說，白霜并非外來的霉菌，也是發(fā)酵過程一個(gè)正常的程序，白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會(huì)由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉(zhuǎn)紅，最后變得美味甘甜的高級(jí)普洱茶!
