注意!普洱茶上的黃點(diǎn)不一定是金花,很可能是劇毒黃曲霉!

注意!普洱茶上的黃點(diǎn)不一定是金花,很可能是劇毒黃曲霉!

99閱讀 2019-02-12 08:22 常識(shí)


普洱茶界向來有“白霜可見,金花難覓”的說法,這里說的金花是一種菌,學(xué)名:冠突散囊菌,是一種對(duì)人有益的酵素類菌,極為珍貴。


“金花菌”本身無營(yíng)養(yǎng),但其能產(chǎn)生一種酶,促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)、茶多酚、淀粉類物質(zhì),轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì),這種物質(zhì)優(yōu)化和提升了普洱茶的色、香、味品質(zhì),使其更甘甜爽口,且能增強(qiáng)人體機(jī)能,改善人的陰陽平衡,同時(shí)能有效抑制有害霉菌的生長(zhǎng),繼而幫助人體抵抗疾病的入侵。


但金花較為罕見,普洱茶的陳年的茶品中才能出現(xiàn)金花,有一些必要的前提條件:


①普洱茶茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕。


②茶葉滲出物濃稠。


③“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi),或在制成品后攤晾過程中有此類微生物附著。


三大條件缺一不可,才能在以后的儲(chǔ)藏過程中逐步生長(zhǎng)形成金花。陳年熟茶相對(duì)陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些,但也是相當(dāng)少見。因?yàn)椤肮谕簧⒛揖钡逆咦硬蝗菀自谑觳璧匿锥寻l(fā)酵過程中大量存活。


以上因素使得金花成為普洱茶市場(chǎng)上的“稀客”,然而經(jīng)常有人在茶上發(fā)現(xiàn)一些小黃點(diǎn),以為是金花而喜出望外,千萬小心,這些黃點(diǎn)很可能是劇毒的黃曲霉。


黃曲霉屬強(qiáng)致癌物質(zhì)。外觀呈黃色片狀分布,生存于潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中。在普洱茶“濕倉”情況下常易滋生,“造舊”的普洱多產(chǎn)生黃曲霉。


怎樣識(shí)別金花和黃曲霉?


外觀辨別


1. 黃曲霉造成霉變后又干燥處理的茶,霉菌體干癟,形狀不規(guī)則,呈黃褐色或黃白色;金花任何時(shí)段都是金黃色飽滿的圓形顆粒。


2. 在休眠期,黃曲霉只有黃色粉狀孢子,但在生長(zhǎng)期一定有菌絲形成;金花不會(huì)有菌絲存在。


3. 黃曲霉的孢子顆粒極細(xì)微附著不緊,容易吹散落成粉狀;而金花附著緊實(shí),不易掉落。


4. 黃曲霉是絲狀或粉狀成片分布,為淺黃色,在茶的表面就可看到;金花通常在茶餅、磚、沱的內(nèi)部,為點(diǎn)狀顆粒,呈金黃色,茶面分布時(shí)即便有顆粒同處分布,但個(gè)體清晰,間界清楚



沖泡后辨別


黃曲霉霉變茶,湯色黑紅或棕黑,渾濁粘膩,味道有霉變味;而有“冠突散囊菌”的茶品,茶色紅亮,且較普通茶品更加清澈透亮,口感滑順,甜香,極耐沖泡。



長(zhǎng)黃曲霉的普洱茶是變質(zhì)茶,沖泡后氣味很嗆鼻,有極強(qiáng)的霉變氣息,而長(zhǎng)金花的普洱茶口感更加醇厚潤(rùn)滑,還有金花特有的甜香。



圖文:來源網(wǎng)絡(luò),如因內(nèi)容、圖片問題,我們會(huì)及時(shí)更正或作刪除處理。

上一頁:茶葉市場(chǎng)的潛力該怎么挖掘?建議你也看看!

下一頁:茶香漫城,技藝生輝--成都金牛區(qū)評(píng)茶員技能比賽成功舉辦!

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4