《1》
茶圈子里有個(gè)現(xiàn)象:凡喝茶者,對老茶有著謎之喜愛。
喝普洱茶的,自是不必多說,絕對是狂熱級別的粉絲,容不得他人對老茶有半點(diǎn)玷污。
普洱茶的與老茶的淵源頗深,好像自聽說過普洱茶這三個(gè)字起,就和“老茶”概念形影不離,宛若親密的戀人,難舍難分。
一朋友,朋友圈曬了張圖,配字:百年普洱茶,宮廷普洱……還配上許多喝茶的感慨。
麻花的視線,只停留在“百年”二字上,不免好奇,這跨越一整個(gè)世紀(jì)的普洱茶,還能喝嗎?喝完不會有腸胃不適?
當(dāng)然這些話還是埋在肚子里,沒敢留言,否則這友誼的小船必然是說翻就翻。
普洱老茶,喝過。這滋味,只能說如人飲水,你看那水果之王榴蓮,對其態(tài)度簡直就是兩個(gè)極端。愛的人,趨之若鶩。恨的人,避之不及。
隨著老茶在圈子內(nèi)的一炮而紅,越來越多擁有老茶潛質(zhì)的茶類被開發(fā)。
喏,近來的茶界辛銳白茶,堪擔(dān)代言人。
這幾年,眼瞅著白茶崛起,聲名大噪,朝著家喻戶曉的方向一路疾馳。一年茶,三年藥,七年寶,更是耳熟能詳。
老白茶好喝否與,在巖茶課堂里不做過多描述,大伙兒可點(diǎn)擊左上角返回,找到小陳茶事,便可獲知答案。
前有普洱茶,后有白茶的成功史,撩撥起某些人的心,磨刀霍霍向巖茶。
你看,我的武夷巖茶,同樣具備成為老茶的資格,瞧,我還有古人背書呢,“藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳”。
在老茶潮流的裹挾下,武夷巖茶的新老之爭,還是不可避免地來了。
“武夷巖茶是新茶好喝,還是老茶好喝”成功晉級為日常五大問題,在排行榜上占得一席之地。
要得到答案,首先得知道啥叫武夷巖茶的老茶。概念都分不清,遑論一爭高下。
《2》
什么是武夷巖茶的老茶?
關(guān)于武夷巖茶的老茶,目前并沒有白紙黑字明文規(guī)定,給出準(zhǔn)確的定義。
這樣一來,“老茶”二字有了無限可能性。
在武夷山當(dāng)?shù)?,茶農(nóng)們通常將存放不低于五年的茶,稱為老茶,一般口語叫做陳茶。也就是說,在某個(gè)圈子內(nèi),老茶與陳茶,是一個(gè)意思。
與老茶相對應(yīng)的,自然是新茶的概念。
何為新茶,麻花且將制作好不滿一周歲的巖茶,統(tǒng)稱為新茶。也就是說,2018年的采制的巖茶,不論是什么品種,什么高火功,什么山場,只要不超過一周歲,都屬于新茶范疇。
由此可見,決定巖茶稱謂的,還是年份因素。
像我們平時(shí)所說的三十而立,四十而不惑,五十而知天命,也是年份的命名法則。
《3》
武夷巖茶的老茶,怎么來的?
生老病死,自然規(guī)律。
巖茶老茶的出現(xiàn),卻多了些人為的意味。
現(xiàn)如今,在茶圈中會有老茶的出現(xiàn),主要是兩個(gè)方面的因素,且都人為因素。
其一,是供求關(guān)系失衡,供大于求時(shí),巖茶會出現(xiàn)富余情況。
市場對巖茶的需求量,控制在一定范圍內(nèi),在這個(gè)數(shù)值范圍內(nèi),巖茶在短時(shí)間內(nèi)將銷售一空,不再有庫存壓力。若是產(chǎn)出大于消耗,那將出現(xiàn)“營養(yǎng)過?!钡那闆r。結(jié)果不言而喻,巖茶被大量遺留下來,收在倉庫里。
種茶不易,做茶更難,這些親手做出來的巖茶,當(dāng)然不會闊綽的倒進(jìn)江河中,也不會輕易當(dāng)做肥料,茶農(nóng)只能硬著頭皮收起來,以求來年的某一天,還能重新打開銷售渠道。
在這個(gè)等待的過程中,茶農(nóng)還會密切關(guān)注茶葉品質(zhì),及時(shí)復(fù)焙,避免返青,省得影響口感。
經(jīng)過多次焙火,巖茶的火功逐步加高,趨于穩(wěn)定狀態(tài),最后成了高火茶。
若是沒有采用正確的銷售渠道,這些巖茶仍舊被遺留在倉庫里。
丑媳婦熬成婆,新巖茶逐年成了老巖茶。
其二,武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng),有意為之。
在武夷山當(dāng)?shù)?,茶農(nóng)有存老茶的習(xí)慣。
這些老茶,或是根據(jù)自己個(gè)人的喜好,有目的性的收藏,又或者是在往年銷售剩余的茶中尋找。
在茶農(nóng)家里,都能找出老茶的蹤影,關(guān)鍵就在于數(shù)量的多少。
這些味道濃釅的老茶,才是老茶餮最好的味蕾慰藉,每天早飯后喝一杯老茶,開啟美好的一天。就像川渝地區(qū)嗜辣,無辣不歡。
深深佩服茶農(nóng)的味蕾。
武夷山的茶農(nóng)們,從娘胎里就與茶葉打交道,在幾十年的歲月里,日日與巖茶打交道,味蕾早已被巖茶錘煉地厚實(shí),倘若茶湯濃度不夠,滋味不爽,勞而無功。
加上武夷山濕氣重,日常飲食更是有吃辣的習(xí)慣,久而久之味蕾失去敏感度,需要重口味的滋味才能喚醒沉睡的味蕾。
這兩個(gè)因素的影響,才有了老茶的存在。
《4》
武夷巖茶的老茶,就是火功很高的茶嗎?
曾有茶友問:“武夷巖茶的老茶,是不是就是火功很高的茶?”
當(dāng)然不是。
高火功與老茶這是兩個(gè)概念,需要捋清楚。
老茶,顧名思義是年份老的茶,主要?jiǎng)澐謽?biāo)準(zhǔn)是年份而非火功。
不過老茶的火功,一般都以高火為主,這是年復(fù)一年復(fù)焙的結(jié)果。
但高火茶,未必就一定是老茶。
在當(dāng)年的新巖茶中,也有一次性將火焙到高火級別的茶。只不過這些高火茶,未必對茶客的胃口。多數(shù)高火茶,帶有濃濃的煙火氣,這些氣味經(jīng)久不散。等到煙味散去能入口,也是幾個(gè)月后的事。
此時(shí)再喝高火茶,倒成了沒有靈氣的木頭美人,白白占有武夷巖茶的名號,卻沒有武夷巖茶的精氣神。
是以,別誤以為高火茶就是老茶。而至之間,還橫著歲月這條鴻溝。
《5》
武夷巖茶老茶在市面上如何流通?
令人大快朵頤的美食珍饈,多數(shù)藏在深巷中,行家才懂。
武夷巖茶的老茶,有些藏在深閨人未識的意味,真正會尋覓老茶的,多是一些老茶客。
而今,老茶在市面上的流通,不過兩種狀態(tài),一是大張旗鼓的宣告這就是正宗的老巖茶,二是張冠李戴,將老茶當(dāng)做新茶售賣。
嗬,巖茶的兩種策略,走出完全不同的道路。
前者,靈活借鑒普洱茶、白茶的概念,廣泛推廣,另辟蹊徑,大膽開拓市場。茶友們不都喜歡喝老茶,推崇老茶么,那我就遂了你的心意,開始安利老巖茶的種種好處。
1、陳茶較新茶而言,更有利于消化(消化效率提高)。
2、陳茶較新茶而言,降血糖的效果及速度更加明顯快速。
3、陳茶較新茶而言,分解油脂的速度和效果更加快速明顯。
……
由此,老巖茶的定位就找到了:養(yǎng)生的一把好手。
更為關(guān)鍵的:陳年巖茶貴似金,我家的巖茶好喝還不貴。
瞧,強(qiáng)勢推廣下,必然有所回應(yīng)。
后者,則有些夜郎自大,明擺著吃準(zhǔn)了茶友們鬧不明白老茶與新茶的區(qū)別。
可惜,棋差一招。
新茶與老茶的風(fēng)味差別不止一星半點(diǎn),難易程度就像區(qū)分嬰兒和老人一樣簡單。新茶鮮爽度更好,香氣清純馥郁多變,滋味甘鮮富有層次感,齒頰留香。陳香濃郁,滋味醇厚順滑,回甘生津。
高手在民間,別做搬起石頭砸自己的腳的事兒。
還是老老實(shí)實(shí)將新茶和老茶區(qū)分開。
《6》
武夷巖茶是老茶好,還是新茶好?
日常飲茶,對于我們大多數(shù)茶友而言,還是選擇新茶。
新茶能滿足大多數(shù)人的喝茶需求,更能體會到武夷巖茶的韻味,香、清、甘、活等特色一個(gè)不落地感受。
吃火透、焙火足的巖茶,能從最大程度上保留下內(nèi)在物質(zhì)的特色。芳香物質(zhì)與滋味成分被充分調(diào)動(dòng)起來,花香、果香、木質(zhì)香充盈著整個(gè)杯蓋,香氣芬芳馥郁,不禁讓人十指大動(dòng),忍不住要仔細(xì)體會巖茶的美妙滋味。入口后,茶湯香甜,清透,甘醇,柔和,果然沒叫人失望。
新茶,就像是青壯年,充滿活力,是行走的香氣荷爾蒙,所到之處,全場叫好。
老茶,像是老頭,雖然擁有豐富閱歷,遇到困難時(shí)可得到指點(diǎn),令人豁然開朗。
這類大智若愚的老者,偶爾聊聊天還可以,但要日日相處,終究還是缺乏新鮮感。
武夷巖茶從新茶轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧倪^程中,茶葉自身的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了巨大的變化,會掩蓋了自身的品種特性,滋味與香氣變得較為單一。
歲月終究還是消磨了巖茶的熱情,歸于平淡。
這樣的老茶,就像是周而復(fù)始只做一件事,最終還是覺得枯燥,稍顯刻板。
《7》
武夷巖茶老茶,未來路在何方?
老茶的出現(xiàn),是偶然還是必然?更多是市場因素使然。
茶葉的價(jià)格如同房價(jià),一樣讓人有操不完的心。
茶青價(jià)格看漲,似乎成了一種慣例,每年來一次,好像約定好的二十四節(jié)氣,總是要到的。
茶青價(jià)格上漲30%,水漲船高,可預(yù)見成品茶價(jià)格的翻倍。這種價(jià)格上的上升趨勢,在正巖茶尤其是正巖核心山場中尤為明顯,像那馬某某肉桂,就是一典型代表。
眼瞅著馬某某肉桂從閉著眼睛隨便買的價(jià)格,到摳摳索索想好買,再到偶爾買一泡犒勞自己……價(jià)格限制了我的購買力。
登上價(jià)格神壇的巖茶,變得不再親民,茶客們只能左右徘徊,觀望許久,而后放棄。
張三放棄,李四割舍,王五揮淚告別……到最后,當(dāng)年的茶越來越難脫手,未來將會有很多的馬某某肉桂老茶出現(xiàn)。
這種局面難道是茶農(nóng)所喜聞樂見的嗎?
反正麻花是不忍直視。
《8》
茶被發(fā)現(xiàn)之際,其屬性早已確定好。茶是用來喝的,放松、解渴、提升愉悅感,在醫(yī)藥匱乏的年代,還充當(dāng)部分藥用價(jià)值。
武夷巖茶,它不是紫砂壺,千萬別只收藏不用。
茶若是失去了飲用性,側(cè)重宣傳它的收藏性,這不是本末倒置嗎?
喝,是本。
刻意收藏,是末。
本末倒置,茶行業(yè)還如何健康良性發(fā)展?
正如2018年新茶季,李麻花曾在文章中說過:“我有一個(gè)夢想,讓每個(gè)巖茶愛好者都喝得起牛欄坑肉桂”。也有人留言嘲笑,說這是癡人說夢,牛肉價(jià)格這么高,我可舍不得喝。
燕雀安知鴻鵠之志。
麻花相信,在武夷山市茶葉局的監(jiān)管下,健康的引導(dǎo)下,少一些刻意的山場炒作,多多研究提高茶品質(zhì)的工藝,去粗取精,武夷巖茶將會朝著越來越好的方向發(fā)展。
這將是每位巖茶愛好者所喜聞樂見的。