耐泡度通常指茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡以后，它的湯色口感沒(méi)有太大的變化。
而影響一款熟茶耐泡度高低的因素有很多種，概括來(lái)說(shuō)主要是原料、制作工藝、沖泡技巧三大方面。
先說(shuō)說(shuō)原料：原料又可細(xì)分為樹(shù)齡、原料幼嫩度、茶的采摘季節(jié)這3部分。
樹(shù)齡
我們知道樹(shù)齡越大的茶樹(shù)，其根系越發(fā)達(dá)，根系發(fā)達(dá)越容易汲取土壤深層的養(yǎng)料，使茶樹(shù)枝繁葉茂，茶葉中也就蘊(yùn)含了豐富茶質(zhì)。
茶也內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡度自然高。
好的普洱熟茶并非一味求嫩
在綠茶這一類以柔嫩鮮爽為佳的茶葉中，原料的選擇以幼嫩為佳，嫩芽含量高往往品質(zhì)出眾。
但對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，通常是以成熟度高的一芽二葉為佳，而非一味以新嫩為好。
因?yàn)槠斩枋亲⒅睾蟀l(fā)酵轉(zhuǎn)化的茶類，也就是我們常說(shuō)的越陳越香，而越陳越香的基礎(chǔ)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，
幼嫩的芽尖滋味鮮爽，但內(nèi)含物質(zhì)不如一芽二葉來(lái)得豐富，后期轉(zhuǎn)化潛力不足。
轉(zhuǎn)化方面：茶梗的存在能夠支撐緊壓之后的茶餅（茶磚等），使得茶餅中存在一定的空隙，有利于茶餅和氧氣的接觸，進(jìn)行更加充分的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
滋味方面，普洱茶中的茶梗內(nèi)糖分含量更高，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶湯甜度會(huì)更高。
并且，熟茶要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，若是以純芽尖為原料發(fā)酵，茶質(zhì)不夠充足，發(fā)酵之后滋味會(huì)偏于寡淡，湯質(zhì)也不夠醇厚豐富，且在耐泡度上會(huì)顯示出劣勢(shì)。
但茶梗的存在也要適量，若是一款熟茶中，茶梗較多，看起來(lái)不美觀，價(jià)格就會(huì)低于茶梗少的其它熟茶。
季節(jié)性
通常按普洱茶的采摘季節(jié)來(lái)看，分為春茶、夏茶、秋茶。
其中春茶因經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的養(yǎng)料積蓄，茶質(zhì)最為豐富；秋茶次之，夏茶一般。
以春茶為原料制作而成的熟茶，內(nèi)質(zhì)豐富，自然也更為耐泡，且滋味也更為飽滿，湯質(zhì)醇厚。
制作工藝
說(shuō)完了選料對(duì)熟茶耐泡度的影響，接下來(lái)我們?cè)賮?lái)分析一下另一因素制作工藝。
發(fā)酵度越高，普洱熟茶內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度越高，在沖泡時(shí)就越容易溢出溶解到茶湯之中，從而導(dǎo)致熟普耐泡度不高。
茶葉本身的因素會(huì)對(duì)熟茶的耐泡度有影響，那么沖泡的方法會(huì)不會(huì)也能影響熟茶的耐泡度呢？答案是肯定的。
沖泡時(shí)，熟茶的投茶量和注水量，以及出湯的速度，都會(huì)對(duì)耐泡度產(chǎn)生影響。
如投茶量太少會(huì)不耐泡；或者投茶量少并且注水量多，也會(huì)不耐泡；
再者前幾泡出湯的速度太慢，會(huì)使得后幾泡的茶湯中茶味很淡，大大降低了茶的耐泡度。
所以恰當(dāng)?shù)臎_泡手法對(duì)一款好茶，尤其是價(jià)格偏高的熟茶來(lái)說(shuō)，尤為重要。
綜上所述，影響一款熟茶的耐泡度有諸多因素，其中最主要是選料，其次是制作工藝以及沖泡技巧。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【南茗佳人】，作者：十四公子
