當(dāng)您喝茶時，有沒發(fā)現(xiàn)茶湯的表面上飄著一股白色的“霧氣”。
這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯上所產(chǎn)生如白霧般的氣體為“茶氳”。
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
六、茶的內(nèi)含物營養(yǎng)物質(zhì)豐富，越容易出現(xiàn)茶霧。
有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢
?茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
大家平時喝茶，一泡茶湯沖出來，被那個香氣吸引，都急著品嘗，根本不會注意到這些奇特而有趣的現(xiàn)象。
其實，觀察茶霧，看茶湯的顏色變化，細(xì)品茶的濃淡豐潤，這些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶給我們額外的驚喜。
茶霧存在于茶湯表面上，那是一層非常薄的油霧，肉眼很難看到，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷巖茶，有一層油霧是再正常不過的。
茶油把茶和空氣分隔，而茶水的溫度高，產(chǎn)生的水蒸氣沒法散到空氣中，然后很快地冒出，飛入空氣中迅速消失。
所以仔細(xì)看，茶霧的形狀是不停在變化的，有時如煙，有時如如柱，娉娉婷婷，美妙無比。
茶霧在陰天很難觀察到。這是因為氣壓在作怪。陰天的氣壓低于晴天，所以當(dāng)我們沖泡巖茶時，氣泡會極快地冒出油面，難以形成茶霧。
而冬天，氣溫低，茶霧會更加明顯。在茶湯氤氳間，茶霧如美麗的仙子，裊裊動人。
此外，茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”。
沖泡武夷巖茶、老白茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣。
茶霧是怎么形成的？
這跟水的溫度有相當(dāng)大的關(guān)系。中學(xué)物理老師講過，霧的形成是水蒸氣包裹揮發(fā)物形成的，氣溫水溫都是影響因素。
茶霧的多少，與茶的品質(zhì)有間接關(guān)系，但不完全正面相關(guān)。
另外，茶葉中茶毫的含量對“茶霧”或者說“茶氳”的形成也有十分大的影響。
茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。比如白毫銀針，它的芽頭上就披滿了白毫。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶毫的多少在很多情況下是茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。也是茶霧形成的另一個標(biāo)準(zhǔn)。
除此以外，茶器的外形、茶湯的溫度、當(dāng)時茶湯與空氣的溫差等也會影響茶霧的形成。
凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山云霧之中一般，感受大自然的靈動。
