2016年12月15日14:30分，六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士做客一道茶網(wǎng)——發(fā)現(xiàn)新勢(shì)力，2016·普洱茶營(yíng)銷高峰論壇。本次論壇特邀嘉賓還有：瀾滄古茶集團(tuán)副總裁王鴻波先生、雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂先生、韓國(guó)國(guó)際普洱茶研究院理事長(zhǎng)姜育發(fā)先生。論壇從不同角度透析普洱茶生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)。
現(xiàn)在就讓我們從生產(chǎn)角度透析普洱茶營(yíng)銷，且看六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士如何破除謎題。
主持人：請(qǐng)問阮總，結(jié)合目前行業(yè)現(xiàn)狀，您認(rèn)為未來(lái)普洱茶行業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的新趨勢(shì)在何方？
阮殿蓉：主要還是消費(fèi)人群以及品飲方式的改變，喝茶將是一種生活方式，喝茶將會(huì)變得更加簡(jiǎn)單和容易。因此價(jià)格直觀、易接受、便捷、易識(shí)別的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品是未來(lái)的趨勢(shì)。
主持人：請(qǐng)問阮總，從品牌營(yíng)銷層面看，您認(rèn)為導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局加劇的深層原因有哪些?請(qǐng)結(jié)合具體實(shí)例說(shuō)明。
阮殿蓉：普洱茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局現(xiàn)在不是競(jìng)爭(zhēng)加劇，而是在營(yíng)銷的最初期?，F(xiàn)在表現(xiàn)出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局加劇的表象是因?yàn)槲覀兊牟栊袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)還處于一個(gè)萌芽階段，以普洱茶為例，市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低，制作門檻低，標(biāo)準(zhǔn)化不強(qiáng)，還有很多宣傳不切實(shí)際，所謂的“大師級(jí)”自媒體遍地都是。當(dāng)然還有很多投資者，對(duì)茶不是很了解，投資對(duì)象并沒有面向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的廠家，而是把重點(diǎn)放在了想用一根稻草的成本營(yíng)銷成黃金的價(jià)格上，這樣就會(huì)將我們處于萌芽階段的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)帶入死胡同，反而降低了消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品的信心。
相較于生茶跌宕起伏、老茶奇貨可居的市場(chǎng)表現(xiàn)，熟茶歷經(jīng)40年的發(fā)展稍顯不溫不火。最近，普洱熟茶重新回歸業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)位置，不論是熟茶2.0，或是“熟茶+”的提法，都表明業(yè)內(nèi)對(duì)熟茶升級(jí)發(fā)展進(jìn)入更為理性的思考，亦或是更為深切的期待。積極在科技、產(chǎn)品、服務(wù)等層面尋求熟茶領(lǐng)域的創(chuàng)新突破，實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)。
主持人：六大茶山一直致力于建立熟茶工藝技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，請(qǐng)阮總結(jié)合企業(yè)實(shí)際，為我們簡(jiǎn)要講述下熟茶的演變歷程。
阮殿蓉：最新的大益公布的罐式的穩(wěn)定的發(fā)酵，有這樣的幾個(gè)階段，因?yàn)槲以?jīng)在過(guò)勐海茶廠（現(xiàn)大益集團(tuán)），對(duì)整個(gè)核心技術(shù)的發(fā)酵我有不同的觀念，73年人工發(fā)酵以前，馬幫論：爺爺做茶給孫子喝，我們喝到的茶葉已經(jīng)經(jīng)過(guò)了馬幫的自然運(yùn)輸?shù)陌l(fā)酵。馬幫的消失在64年，由于第一臺(tái)車的購(gòu)買。在70年代以前，勐海茶廠一直有一個(gè)馬車隊(duì)，我當(dāng)時(shí)也比較幸運(yùn)，我98年到勐海茶廠當(dāng)廠長(zhǎng)時(shí)，許多趕馬的老人還在世，有一位馬幫隊(duì)長(zhǎng)叫：向朝福。我采訪他時(shí)他86歲，整個(gè)茶廠有101匹馬，一個(gè)馬隊(duì)有20個(gè)趕馬人，101匹中有一匹是母馬，剩余的100匹是騾子。他們叫“一把”，為什么叫“一把”，就是一個(gè)趕馬人帶5個(gè)騾子。就這樣呢，就把勐海茶廠在各個(gè)收購(gòu)站的茶葉運(yùn)到廠里。在這個(gè)運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，這個(gè)茶葉已經(jīng)發(fā)生了一個(gè)后發(fā)酵，另外，他們跟我分享了一個(gè)事，從勐海茶廠運(yùn)到下關(guān)茶廠的原料總共走48站，要48天才到下關(guān)茶廠，整個(gè)馬背的運(yùn)輸在普洱茶的歷史上有個(gè)"馬幫論"，"馬幫論"是劉廷才先生提出的；還有一個(gè)論點(diǎn)叫熱蒸論，用熱氣蒸產(chǎn)生發(fā)酵。在勐海茶廠最早和范和鈞一起建廠的一位叫張存的老人。我建六大茶山時(shí)這個(gè)老人也還活著，他跟我講：“他們?cè)诮◤S時(shí)，茶葉都是先蒸過(guò)在放，放了一段時(shí)間后在制作餅?！蔽腋偨Y(jié)了一個(gè)叫“熱蒸論”，這個(gè)熱蒸是不是也是后來(lái)普洱茶加劇發(fā)酵的原因；還有陳蒸說(shuō)的一個(gè)“天賜論”，她認(rèn)為熟茶的發(fā)酵是天賜的，勐海的地理、氣候、周邊的菌種導(dǎo)致勐海茶廠的茶出去了以后就開始發(fā)酵；張文仲的“自研論”，在60年代曾經(jīng)看過(guò)廣西黑茶的制作，自己也有一些研發(fā)和探討，到1973是一個(gè)人工發(fā)酵的初期。
主持人：據(jù)了解，目前熟茶領(lǐng)域出現(xiàn)了人工添加酵母菌發(fā)酵、數(shù)控發(fā)酵、小堆發(fā)酵等創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，但尚未大規(guī)模推廣應(yīng)用。請(qǐng)問阮總，您是如何看待這些創(chuàng)新技術(shù)的？六大茶山在發(fā)酵技術(shù)上又有哪些嘗試？目前取得了怎樣的成效？
阮殿蓉：隨著這么多年大家對(duì)安全、衛(wèi)生的要求，本身普洱茶的陳香必須是建在安全的基礎(chǔ)上的陳香，因?yàn)樗旧砭褪且环N飲品，隨著人們生活水平的提高，大家的要求也越來(lái)越高，或者說(shuō)它越來(lái)越精致。大家知道普洱茶的人工渥堆發(fā)酵基本是要一噸一個(gè)堆子，在發(fā)酵時(shí)難免和地面接觸。六大茶山這些年一直在研究熟茶要怎么發(fā)酵才更衛(wèi)生才更安全，能夠公開化，前幾年我們用了一個(gè)一噸的木箱發(fā)酵，我們的茶葉可以一噸一噸的做，這樣，普洱茶的熟茶發(fā)酵夠安全，可以公開，用小竹筐發(fā)酵，這主要是為了滿足大家對(duì)山頭茶的單株，我又等不了十年、二十年的存放，這樣我們就可以用一個(gè)小竹筐發(fā)酵，5公斤到10公斤的發(fā)酵，大家就可以看著自己定制的熟茶發(fā)酵，可以滿足個(gè)性化定制熟茶的需求。最近這幾年，我們一直在研究的一個(gè)是菌種發(fā)酵，我們已經(jīng)取得了專利，這個(gè)菌種發(fā)酵的技術(shù)一直沒有應(yīng)用在大規(guī)模的產(chǎn)品的生產(chǎn)上，原因是它不穩(wěn)定，原因是在菌種的接種上有不同時(shí)期，不同的天氣的變化，或者是說(shuō)它違背了原來(lái)的傳統(tǒng)的人工發(fā)酵的口感的接受，我們采用了分批引用菌種植入，第一點(diǎn)，它解決了一個(gè)把傳統(tǒng)的口感的菌種提煉以后引到了新興發(fā)酵的基礎(chǔ)上，能夠把45天的發(fā)酵提到12天到15天的人工發(fā)酵的基礎(chǔ)上；第二點(diǎn)，他把普洱茶的傳統(tǒng)和現(xiàn)代的菌種的口感上能夠緊密的結(jié)合在一起；第三點(diǎn)，能夠把大堆的發(fā)酵引到最小堆的發(fā)酵，我們能夠滿足5公斤10公斤的發(fā)酵，能夠滿足山頭茶、古樹茶能夠做成熟茶。我覺得菌種發(fā)酵是未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)，我覺得普洱茶應(yīng)該是能夠看茶、做茶的時(shí)代。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也可以認(rèn)為是普洱茶初加工之后的深加工過(guò)程。不管是自然倉(cāng)儲(chǔ)還是傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)、干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，還是以東莞?jìng)}、昆明倉(cāng)、大馬倉(cāng)和北方倉(cāng)為代表的地域性倉(cāng)儲(chǔ)，都可以看作是不同普洱茶產(chǎn)品的不同特征表現(xiàn)。
主持人：請(qǐng)問阮總，從原料選擇、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化等角度出發(fā)，為保證后期的轉(zhuǎn)化，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)我們應(yīng)該注意哪些方面。請(qǐng)您說(shuō)一說(shuō)幾個(gè)要點(diǎn)。
阮殿蓉：首先，還是安全衛(wèi)生，規(guī)范制作者的衛(wèi)生習(xí)慣，從換衣服開始、洗手開始、每個(gè)衛(wèi)生細(xì)節(jié)的控制。初制采摘過(guò)程中就要注意老嫩分開，精制過(guò)程中，拼配是核心競(jìng)爭(zhēng)力，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，入廠檢驗(yàn)是關(guān)鍵，絕對(duì)不能讓農(nóng)殘超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、大腸桿菌等基礎(chǔ)指標(biāo)超標(biāo)的原料進(jìn)入，如果讓這樣的原料入庫(kù)，是對(duì)消費(fèi)者最不負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。
近兩年，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的日益重視，對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注。而在傳統(tǒng)熟茶生產(chǎn)中相對(duì)是較難控制的，這也是企業(yè)尋求突破的重點(diǎn)，也有一些成功案例值得借鑒。
主持人：請(qǐng)問阮總，從企業(yè)運(yùn)營(yíng)和生產(chǎn)加工技術(shù)層面，您認(rèn)為未來(lái)普洱茶新勢(shì)力在生產(chǎn)工藝提升創(chuàng)新領(lǐng)域還有哪些值得探索應(yīng)用的方向？如何做？
阮殿蓉：其實(shí)在很多消費(fèi)者面前，一個(gè)簡(jiǎn)單的QS認(rèn)證代表不了產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全，我今天一直在強(qiáng)調(diào)的安全與衛(wèi)生其實(shí)是一個(gè)老生常談的問題，但是我為什么一直在強(qiáng)調(diào)呢，是因?yàn)橄M(fèi)者看到的信息與實(shí)際并不是完全相符合的。目前，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的普洱茶企業(yè)我們不說(shuō)，因?yàn)槠斩柚谱鏖T檻低的緣故，很多沒有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的商家完全可以制作出包裝精美的餅茶，在這個(gè)看顏值的年代，茶是否安全干凈衛(wèi)生都是未知數(shù)。所以，在未來(lái)，建立星級(jí)生產(chǎn)加工企業(yè)，讓消費(fèi)者具備評(píng)判生產(chǎn)加工企業(yè)的基本能力，用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話，讓檢測(cè)優(yōu)先、讓企業(yè)有法可依，讓消費(fèi)者有據(jù)可循。
