普洱中的拼配藝術(shù)

普洱中的拼配藝術(shù)

1閱讀 2018-12-31 02:43 常識(shí)
  拼配,在生活中就是一種搭配。

  比如女孩子每天最喜歡糾結(jié)的穿衣搭配:顏色要顯得自己精神活潑,款式要顯瘦時(shí)尚,可能小到一個(gè)發(fā)卡,都是完美裝扮必不可少的地方;
  或者是每日三餐的制作,佐料在大多數(shù)人眼里,只是提味的工具,但是佐料的種類、配比、多少,都能對(duì)肉質(zhì)的鮮美滋味,青蔬的甜爽口感產(chǎn)生直接的影響,美味盛宴和黑暗料理,有時(shí)候真的就是毫厘之差。
  而普洱茶的拼配,同生活中的搭配大同小異,擁有各自特色的鮮葉按比例重組在一起,為的就是取長(zhǎng)補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。并非是純料就最好,也并非有缺憾的就不可用,比例恰當(dāng)?shù)幕旌吓浔?,反而?huì)產(chǎn)生驚喜的結(jié)局,使茶葉更具有了鮮明個(gè)性與迷人魅力。
  01  說(shuō)到底,拼配就是分寸中的藝術(shù)

  從概念上來(lái)說(shuō),普洱茶的拼配也有細(xì)致的分類:等級(jí)的拼配、原料區(qū)域的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配…….一款拼配茶,可以是單一維度上的調(diào)和,也可以是多維度的調(diào)和,更多時(shí)候,各維度相輔相成、協(xié)調(diào)平衡。
  等級(jí)的拼配,是取長(zhǎng)補(bǔ)短;原料的拼配,是各有千秋;季節(jié)的拼配,是減烈揚(yáng)柔;年份的拼配,是沉淀積累……

  小案例

  有些等級(jí)高的宮廷茶,雖然外形優(yōu)美,口感醇正,但卻不耐泡;

  也有等級(jí)較低的茶,口感體驗(yàn)相對(duì)不理想,卻很耐泡;

  精細(xì)配比、完美融合后,既醇正,又耐泡,實(shí)現(xiàn)了價(jià)值最大化。

  拼配并非是隨意的胡亂混合、以次充好,需要吃透每個(gè)山頭,乃至每個(gè)村寨的鮮葉的習(xí)性與劣性,并不斷重組與融合,從中找到最優(yōu)方案,差之毫厘則失之千里。拼配,是一段艱難的旅程,在分寸之間找尋經(jīng)典,是一門(mén)藝術(shù),而遠(yuǎn)非一門(mén)技術(shù)。

  02  堅(jiān)持,是這項(xiàng)藝術(shù)的難能可貴

  不厭其煩的重復(fù)堅(jiān)持,是這項(xiàng)藝術(shù)最難能可貴的地方

  拼配工藝,和釀酒師的工作上一樣,艱難而有意義:酒有勾兌,但并不等于摻假、劣質(zhì),茅臺(tái)酒的經(jīng)典口感,就是以七個(gè)輪次的酒按照一定規(guī)則勾兌而成,釀酒師一次又一次的在七種酒中組合、調(diào)比例,最終才確定黃金比例,成就其獨(dú)特難忘的味道。
  普洱工藝中,拼配也是高要求、極精細(xì)卻又略顯枯燥的技術(shù)活,不僅需要扎實(shí)的理論,熟練的制茶經(jīng)驗(yàn),豐富的感官訓(xùn)練,還要有較高的悟性。拼配師還得在這份往復(fù)的工作上飽含熱情與堅(jiān)持,十年如一日的進(jìn)行感官訓(xùn)練,需要擁有敏銳細(xì)膩的嗅覺(jué)與味蕾,然后在上百次的配比中,精選無(wú)限接近黃金比例的滿意結(jié)果,這是極不容易的一件事,不僅依賴著不斷浸潤(rùn)積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),也依賴于人的沉淀與格局,甚至是茶與人的一種協(xié)調(diào)。
  然而,市場(chǎng)上某些“拼配”茶,并不是把實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升為目的,更多的只是概念上的“混搭”。作為茶企,要追求更大的價(jià)值,必定選料純正、技術(shù)精湛,在分寸中斟酌,在重復(fù)中發(fā)現(xiàn),唯此,才能經(jīng)受得住時(shí)間的考驗(yàn)。
  比如七彩云南吉?dú)q·亥豬餅,取勐海百年古樹(shù)臻味,耐心等其三地陳化了十二年后,集合了勐海的醇厚、昆明的高香、東莞的潤(rùn)爽,拼配師在數(shù)不清的配比組合后,將三地優(yōu)勢(shì)展露無(wú)疑,匯集成了豬年的圓滿滋味。
  還有拼配中的經(jīng)典之作天道·古樹(shù)壹號(hào),制茶人進(jìn)行了一次大膽嘗試,深入密林,踏遍百座名山、匯集萬(wàn)顆古樹(shù)臻味,不同山頭、不同等級(jí)、不同季節(jié),近百次嘗試調(diào)配后,百味融為一味、一味幻化百味,香、甘、氣、勁,交糅碰撞、回旋縈繞。
  若是你對(duì)拼配茶還有誤解,可以從七彩云南的“吉?dú)q·亥豬”或者“天道·古樹(shù)壹號(hào)”開(kāi)始,嘗試感受拼配的美好,讓拼配普洱茶驚艷味蕾,打破舊識(shí)。

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