漳平水仙茶,屬烏龍茶類的緊壓茶,又名“紙包茶”“水仙茶餅”“四方茶”,是用水仙品種茶樹鮮葉,按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓制而成的一種方餅形的烏龍茶。
一、漳平水仙屬于烏龍茶系列,特點如下:
外形:茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲,似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”,毛茶枝梗呈四方梗,色澤烏綠帶黃,似香蕉色,“三節(jié)色”明顯。
茶湯:湯色橙黃或金黃清澈。
香氣:香氣清高細(xì)長,蘭花香明顯。
滋味:清醇爽口透花香,葉底肥厚、軟亮,紅邊顯現(xiàn),葉張主脈寬、黃、扁。
茶餅:是烏龍茶類唯一緊壓茶,品質(zhì)珍奇,風(fēng)格獨一無二,古色古香,極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味,香氣清高悠長,具有如蘭氣質(zhì)的天然花香,滋味醇爽細(xì)潤,鮮靈活潑,經(jīng)久藏,耐沖泡,茶色赤黃,細(xì)品有水仙花香。
二、漳平水仙茶的制作工藝復(fù)雜且獨特,主要包括以下步驟:
采摘:選擇適宜的嫩梢進(jìn)行采摘,原則上寧嫩勿老,采摘葉數(shù)寧少勿多。
曬青:將鮮葉均勻薄攤在水篩上進(jìn)行曬青,以達(dá)到一定的減重率。
晾青:將曬青葉移入室內(nèi),進(jìn)行適度地通風(fēng)透氣。
做青:這是形成水仙茶香味的關(guān)鍵工序,通過搖青與晾青交替進(jìn)行。
炒青:將做青葉適時炒青,以固定品質(zhì)并提高成茶香氣。
揉捻:影響茶湯濃度,要求趁熱、重壓、短時進(jìn)行。
復(fù)炒與復(fù)揉:對炒好的茶葉進(jìn)行復(fù)炒和復(fù)揉,以進(jìn)一步揉緊茶條。
造型:使用特制的木模將茶葉壓成方形茶餅,這是水仙茶特有的工藝。
烘焙:利用熱能蒸發(fā)茶葉內(nèi)部水分,并促進(jìn)化學(xué)變化,形成水仙茶餅的品質(zhì)特征。
漳平水仙茶的制作主要特點是曬青較重,做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點,做青前期階段使用水篩搖青,做青后期階段使用搖青機(jī)搖青,前后各兩次,搖青掌握輕搖多次原則,做青前期階段輕搖,做青后期階段適當(dāng)重?fù)u;晾青掌握薄攤多晾原則。經(jīng)炒青、揉捻后,采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序,最后進(jìn)行精細(xì)的焙籠碳焙,便形成外形獨特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。
三、如何沖泡漳平水仙
由于漳平水仙是方塊狀的緊壓茶,所以在剛沖泡的時候,需要時間等待其舒展。一般是用白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡的,漳平水仙的體積比較大,所以最好用大一點的蓋碗,不需要把茶塊掰開,而是直接放進(jìn)蓋碗里進(jìn)行沖泡。
第一道,洗茶(浸泡時間在5秒,快速出湯),這時,茶餅略微松解,附著的灰塵被清洗干凈。
第二道,沸水沖泡,坐杯40-60秒,茶葉基本舒展開來。這時候香氣非常明顯、高銳,蘭花香突顯,同時滋味非常的醇滑甘甜,湯色橙黃。
第三道,沖泡30-40秒,這一泡,茶湯往往呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)來,之后根據(jù)自己的口味控制浸泡時間。
第四道開始,逐漸延長五秒的浸泡時間。
漳平水仙一定要用沸水沖泡,而且是每沖都用沸水沖泡最好。
第一泡之后,如果茶塊已經(jīng)散開,那后續(xù)沖泡就要縮短浸泡的時間,以浸泡10s左右的時間出湯即可;如果茶塊還沒有散開,還是顯方塊狀,就可以適當(dāng)在10s基礎(chǔ)上延續(xù)5s左右的時間,直到茶葉散開就可以在后續(xù)的沖泡中縮短浸泡時間。
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