什么是武夷巖茶?景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?名叢和奇種有什么不同?武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎?
1、什么是武夷巖茶?
符合國標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的,在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi),獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培,并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅,或以“巖骨花香”、“青苔韻”、“豆?jié){韻”來形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn);茶水厚重、潤(rùn)滑;回甘快捷明顯;滋味滯留長(zhǎng)久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的?目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里?
主要產(chǎn)地是武夷山,景區(qū)內(nèi)叫正巖,景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖,平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同?
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng),經(jīng)多年馴化,種植品系相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)良樹種,如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶,為品系較為復(fù)雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”?
武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū),即:慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些?目前主要種植的是哪些品種?
武夷巖茶可明查品種、名叢300余個(gè),近年還有新品種研發(fā)試制。主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。
7、對(duì)于武夷巖茶來說,是茶葉的品種及加工重要,還是山場(chǎng)更重要一些?
原料是基礎(chǔ),加工是關(guān)鍵,存放是升華。在無加工錯(cuò)漏的情況下,山場(chǎng)更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘?品質(zhì)最佳?
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間,開面采,雨水葉不采。
9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎?
具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征,工藝到位,產(chǎn)地優(yōu)良,存放恰當(dāng)。
10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因?
良好的產(chǎn)地,茶園面積有限,產(chǎn)出少。加之加工過程又有高低水平不一,因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶,一茶難求。
11、請(qǐng)問巖茶的制作工藝步驟是什么?
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。
12、重焙火過的巖茶會(huì)有什么特征?
一般情況:重焙火,對(duì)應(yīng)茶品的底料較差,需要重火來去除雜味,融合水質(zhì)。湯色較重,紅褐色為主,香氣以火香焦糖香為主,葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的,關(guān)鍵是重焙火后滋味不會(huì)變空。
13、一般來說,炭焙味比較明顯的茶要過多久才會(huì)讓這種味道降下來?
視焙火程度,中火3-6個(gè)月,足火6-12個(gè)月,重火12個(gè)月以上。
14、聽說巖茶因?yàn)榻?jīng)過烘焙,所以喝多了會(huì)上火,有這回事嗎?除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣?
剛剛出焙的武夷巖茶,火氣很足。飲用會(huì)上火,以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場(chǎng)的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎?
巖韻,是人們對(duì)武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底,是比較綜合的來形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場(chǎng),有每個(gè)山場(chǎng)的特征氣息,差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人,較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎?
輕重焙火是指焙火的火候,武夷山有“看茶焙茶”一說,指的是要根據(jù)毛茶的狀況來調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過猛,會(huì)把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣?
茶,只要加工無紕漏,符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),并無絕對(duì)的優(yōu)劣。相對(duì)的優(yōu)劣也只是相對(duì)應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會(huì)去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣,需要大量的時(shí)間和實(shí)踐??傮w上,山場(chǎng)、品種、加工、拼配、存放,這幾個(gè)維度綜合考慮。
18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡?
茶水比1:10-15左右。茶水分離,第一泡高沖,是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡,水要燒開,每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
19、針對(duì)不同焙火程度的巖茶,需要采取什么樣水溫來沖泡?用什么樣的水可以把巖茶泡得更好,又可以讓茶湯更加柔滑?
建議采用礦泉水來沖泡,某些地域的自來水,水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無合適的礦泉水,純凈水也是不錯(cuò)的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗,哪一類更適合沖泡巖茶?
蓋碗、紫砂,都是用來沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí),最好專壺專用。
21、請(qǐng)問焙火輕和焙火重的茶,口感上有什么不同?
焙火輕的茶品,湯色一般黃色、橙黃色,口感較清新。焙火重,湯色橙紅,酒紅,口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來有點(diǎn)澀?
巖茶是烏龍茶,內(nèi)含物比較豐富。澀感,是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大,浸泡時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶味比較濃重,會(huì)導(dǎo)致口感刺激。另外,如果原料等級(jí)比較低,會(huì)直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效?
武夷巖茶的內(nèi)含物豐富,氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的,品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶,飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎?應(yīng)該如何儲(chǔ)存?
武夷巖茶國標(biāo)中未明確保質(zhì)期,可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶,在合適的環(huán)境下是可以長(zhǎng)期存放的。近來,市場(chǎng)上也有對(duì)老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下,焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?
焙足火、重火的巖茶,含水量較低不易返青,環(huán)境適宜條件下,密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒有問題的。輕焙火巖茶,水分含量相對(duì)高,茶中一些內(nèi)含物會(huì)在水分下進(jìn)行變化,產(chǎn)生不悅的味道,又稱返青。一般情況下,輕焙火茶的返青會(huì)在8-10個(gè)月存放后,就能顯現(xiàn)出來。
26、請(qǐng)問武夷巖茶有收藏空間嗎?
武夷巖茶的收藏是新興的概念,市場(chǎng)上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂,也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。
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