硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14種微量元素之一;
目前我國(guó)成人每日的攝硒量?jī)H為26.63μg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)硒攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)明缺硒現(xiàn)象嚴(yán)重;
茶樹是天然富硒能力較強(qiáng)的植物,在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢(shì),且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官;
2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國(guó)富硒茶標(biāo)準(zhǔn),設(shè)定富硒茶含硒值為0.25~4.00mg/kg,所以富硒茶可以是紅茶也可以是綠茶等其它茶類,只要其硒含量達(dá)標(biāo)即可;
中國(guó)土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽(yáng)、安徽石臺(tái)及其貴州開陽(yáng)、四川萬(wàn)源、江西豐城等部分茶區(qū),這些茶區(qū)形成中國(guó)富硒茶生產(chǎn)地帶,其他地方的茶葉含硒量一般很低。
硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14種微量元素之一,兼具營(yíng)養(yǎng)、毒性和解毒三重生物學(xué)功能,被稱為生命的保護(hù)劑,體內(nèi)缺硒會(huì)引起多種疾病,如肝壞死、心肌變性、胰臟萎縮纖維化、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、克山病、大骨節(jié)、白內(nèi)障等疾病。
人們對(duì)硒元素的研究與開發(fā)過(guò)程大致分為3個(gè)階段:20世紀(jì)50年代前,主要研究硒的毒性;70年代后,開始研究硒的營(yíng)養(yǎng)作用,有關(guān)植物體內(nèi)硒與有機(jī)硒的生物活性在這個(gè)時(shí)期得到了廣泛研究;90年代初進(jìn)行的總膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查結(jié)果顯示,中國(guó)居民日常飲食中硒攝入量平均值為43.3μg/d,低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒適宜攝入量下限(50μg/d),為此,硒的生理作用成為人們的研究焦點(diǎn),并開始對(duì)其進(jìn)行開發(fā)與應(yīng)用,近年來(lái),各種含硒藥品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)在人們的日常生活中。
茶樹是一種吸收、富集硒元素能力很強(qiáng)的植物,茶樹通過(guò)生物富集和轉(zhuǎn)化作用,能把非生物活性和毒性高的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為安全有效、毒性低的有機(jī)硒,中國(guó)茶幾乎都含有硒,含量為0.017~6.590mg/kg,研究結(jié)果表明,茶葉中有機(jī)硒占硒總量的80%,利于人體吸收,所以茶葉是理想的補(bǔ)硒資源,經(jīng)常飲茶,尤其是飲用富硒茶,可以改善人體的硒營(yíng)養(yǎng),起到預(yù)防疾病的效果。
此外,富硒茶中除了含有對(duì)人體有益的有機(jī)硒外,還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素,對(duì)人體健康有著重要意義。因此,富硒茶的開發(fā)利用有重要意義。
1、茶葉中的硒含量
人體硒的主要來(lái)源是食物,而食物鏈中硒主要來(lái)源于土壤,所以通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品富硒是解決缺硒的有效辦法。大多數(shù)作物為非硒累積類型,一般含量小于1μg/g,而不同富硒作物的富硒能力不同,同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶樹是天然富硒能力較強(qiáng)的植物,在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢(shì),且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官。
從表1中可見,茶葉中的硒含量高于大部分常見食物。茶葉可分多季采摘,對(duì)土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外,硒對(duì)茶葉本身品質(zhì)有一定的影響,有研究指出,硒生物制劑能顯著促進(jìn)早春茶樹提前發(fā)育,提高明前優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)量,提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量,使茶湯的感官品質(zhì)甜味、香氣顯著提高,苦味、澀味顯著下降。
2、茶葉中硒的存在形態(tài)
自然界中硒的存在價(jià)態(tài)有-2,0,+4,+6。0價(jià)態(tài)的單質(zhì)硒難以被生物吸收利用,生物學(xué)作用極低;植物體內(nèi)的硒以3種形態(tài)存在,即無(wú)機(jī)、有機(jī)和揮發(fā)態(tài),揮發(fā)態(tài)所占比例很小,無(wú)機(jī)硒的價(jià)態(tài)是+4,+6,常見的物質(zhì)如Na2SeO3,Na2SeO4,有機(jī)硒通常是-2的價(jià)態(tài)或者與其他物質(zhì)以絡(luò)合態(tài)存在。
茶葉中硒的主要存在形態(tài)是有機(jī)態(tài)。茶葉中無(wú)機(jī)硒占硒總量的8%;蛋白質(zhì)硒占79.25%,其中水溶性蛋白質(zhì)硒占2.59%;茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22%和0.88%;在咖啡堿和RNA組分中未檢測(cè)出;占總硒量18.65%的小分子硒物質(zhì)是水溶性硒的主要來(lái)源。
3、影響茶葉含硒量的因素
茶樹品種:茶樹品種是影響茶葉含硒量的內(nèi)部因素,也是影響茶葉含硒量的首要因素,同一地區(qū)不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大。不同茶樹品種對(duì)硒的富集能力可能與其遺傳特性有關(guān),不同品種茶樹鮮葉含硒量相對(duì)高低的順序在不同地區(qū)相對(duì)穩(wěn)定;
茶樹部位:茶樹不同部位硒的含量依次為:果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子。葉片是茶硒積累的主要器官,硒含量隨著葉片嫩度下降而升高,尤其是老葉,其含量是嫩芽的3倍之多。這是因?yàn)椴枞~中的硒主要是蛋白質(zhì)硒,隨著葉片老化,與硒結(jié)合的物質(zhì)向結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化,逐漸形成大分子的結(jié)合硒蛋白,流動(dòng)性變小,導(dǎo)致茶樹老葉硒含量高于嫩葉;
采摘季節(jié):同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶樹吸收積累硒較強(qiáng)的季節(jié),因此合理調(diào)節(jié)不同采季茶葉產(chǎn)量,增加春、秋茶比例,對(duì)于提高茶葉含硒量都是有利的;
土壤類型:中國(guó)土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽(yáng)、安徽石臺(tái)及其貴州開陽(yáng)、四川萬(wàn)源、江西豐城等部分茶區(qū),這些茶區(qū)形成中國(guó)富硒茶生產(chǎn)地帶,其他地方的茶葉含硒量一般很低。在不施硒肥的情況下,茶葉中的硒主要來(lái)源于土壤,土壤有效態(tài)硒含量與茶葉硒含量顯著相關(guān),是影響茶葉含硒量的主要因素之一;而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同,順序?yàn)椋杭t黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地區(qū)硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關(guān),還與土壤pH相關(guān);
施肥方式:施硒肥的主要方式包括茶園土壤施硒、茶園葉面噴施硒肥、茶樹新梢噴硒等。施硒肥是提高茶樹體內(nèi)硒質(zhì)量比的有效途徑。但過(guò)量的硒也會(huì)對(duì)人畜造成危害,雖然葉面噴施硒肥的效果較明顯,但畢竟是屬于外源添加的硒元素,必須對(duì)由人工添加方式產(chǎn)出的富硒茶對(duì)人體健康的影響給出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在施用硒肥時(shí),應(yīng)考慮到不同礦質(zhì)元素之間存在的交互作用,根據(jù)實(shí)際情況制定合理的硒肥比例標(biāo)準(zhǔn)非常重要;
加工工藝:加工工藝可能對(duì)成品茶中硒的含量有一定的影響。
4、中國(guó)富硒茶資源的開發(fā)利用
4.1含量標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病研究所認(rèn)為,成人日攝入硒量應(yīng)為50~150μg,國(guó)際硒學(xué)會(huì)推薦成人日攝入硒量60~400μg,而美國(guó)科學(xué)研究委員會(huì)的食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)(USRDA)認(rèn)為,青年人、成年人日攝入硒50~200μg是適宜的。對(duì)中國(guó)13個(gè)省市的調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前我國(guó)成人每日的攝硒量?jī)H為26.63μg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)硒攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)明缺硒現(xiàn)象嚴(yán)重。
對(duì)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)的制定,很多學(xué)者認(rèn)為應(yīng)根據(jù)人體需硒量、茶葉硒浸出率、專家對(duì)日攝入硒量的建議等綜合考量。1988年陳宗懋提出含硒量為0.5~2.0mg/kg為高(富)硒茶,1989年肖永緩提出1.5mg/kg為富硒茶的最低限量。2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國(guó)富硒茶標(biāo)準(zhǔn),設(shè)定富硒茶含硒值為0.25~4.00mg/kg。
4.2開發(fā)利用
目前,中國(guó)的富硒茶生產(chǎn)地帶主要集中在陜西、湖北、貴州、四川等部分地區(qū),如湖北恩施、陜西紫陽(yáng)、貴州開陽(yáng)都已成為富硒茶的主要產(chǎn)地。
恩施是中國(guó)發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)高硒地區(qū),恩施茶平均硒含量為1.074mg/kg,恩施玉露是其主打富硒茶品種。紫陽(yáng)富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg,最高值達(dá)3.853mg/kg,主要產(chǎn)品有紫陽(yáng)毛尖、翠峰、銀針、香毫、春峰、紫陽(yáng)富硒綠茶、紫陽(yáng)富硒烏龍茶等。四川萬(wàn)源、安徽石臺(tái)、江蘇溧陽(yáng)-宜興一帶南部低山丘陵,浙江龍游等地也有富硒茶產(chǎn)品的開發(fā)。貴州已經(jīng)開發(fā)的產(chǎn)品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南貢茶、富硒碧玉香等富硒茶,其中,貴州鳳岡縣所產(chǎn)的高山云霧有機(jī)綠茶已通過(guò)國(guó)家認(rèn)證,經(jīng)權(quán)威部門抽樣檢測(cè)有機(jī)鋅含量為40~100mg/kg,有機(jī)硒含量為0.25-3.50mg/kg,2006年1月24日,“鳳岡富鋅富硒茶”正式成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
除了各類富硒成品茶外,近年來(lái)出現(xiàn)了以富硒茶為原料,應(yīng)用微膠囊、超細(xì)粉碎等深加工技術(shù)制成富硒袋泡藥茶、富硒袋泡花旗參綠茶和富堿袋泡冰茶等產(chǎn)品;研制富硒茶粉,再制成富硒食品,提高富硒茶的利用率。
5、對(duì)中國(guó)富硒茶研究的展望
近年來(lái),許多科研工作者對(duì)富硒茶做了大量研究,但仍有許多問(wèn)題值得探究。首先,中國(guó)富硒地區(qū)有限,富硒茶總體產(chǎn)量不高,而低硒茶園盡管能夠通過(guò)外源施肥實(shí)現(xiàn)提高產(chǎn)量,但其與環(huán)境問(wèn)題之間存在的矛盾,使生產(chǎn)富硒茶存在一定的技術(shù)難關(guān);其次,茶樹富硒特性及其硒在茶樹體內(nèi)的具體運(yùn)轉(zhuǎn)、積累規(guī)律等針對(duì)性的研究還不夠深入,在茶樹硒的營(yíng)養(yǎng)生理、硒對(duì)茶樹酶促代謝的影響及耐硒品種的遺傳特性、適制性等方面,研究的深度和廣度都還不夠;再次,硒營(yíng)養(yǎng)同土壤中其它營(yíng)養(yǎng)如N、P、K等之間的相互作用對(duì)茶樹的生長(zhǎng)、代謝及產(chǎn)量、品質(zhì)等方面影響的研究報(bào)道還較少;最后,通過(guò)基因工程等高新技術(shù)克隆或篩選富硒基因,轉(zhuǎn)到作物中進(jìn)行表達(dá),已取得很大的進(jìn)展,但在富硒茶的開發(fā)上還未見報(bào)道。
目前茶樹富硒的研究可以從以下幾個(gè)方面展開:通過(guò)品種選育、篩選富硒能力較強(qiáng)的特種茶樹資源,培養(yǎng)硒富集能力較強(qiáng)的茶樹品種;研究硒在茶樹體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)、積累等規(guī)律,從分子水平上對(duì)茶葉富硒及其體內(nèi)硒代謝的機(jī)理進(jìn)行深入的研究,更好地把握和利用茶樹富硒的特征;研究硒與其他元素的交互作用對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響,為缺硒地區(qū)制定合理的施肥技術(shù)做理論基礎(chǔ);利用基因工程技術(shù)開發(fā)轉(zhuǎn)入富硒基因的茶樹,為富硒茶的開發(fā)創(chuàng)造新的途徑。
來(lái)源:茶科學(xué)
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