有人說,熟普屬于黑茶,按分類來說,確實(shí)沒有問題,但是熟普與黑茶,還是有一定的區(qū)別。
通常我們說起的黑茶,大多數(shù)是指湖南安化黑茶與涇陽的茯磚,還有廣西的六堡茶,還有湖北的磚茶。但是普洱茶也屬于黑茶,特別是熟普,自然地納入黑茶類【生普特別想獨(dú)立一類】,從類上沒有問題,但是茶性上還是有較大的區(qū)別。
首先是加工工藝的區(qū)別。
工藝區(qū)別
黑茶屬于后發(fā)酵茶,它的基本工藝流程是:
鮮葉攤放——?dú)⑶唷跞唷锥选獜?fù)揉——干燥。
普洱熟茶雖然也是后發(fā)酵茶,但它的基本工藝流程是:曬青毛茶——渥堆——干燥。
這里面的關(guān)鍵,就是在于兩種不同的發(fā)酵處理方式。
黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來源于殺青后的殘余溫度和殘存酶促呼吸作用的熱量。
而普洱熟茶是先初制為曬青毛茶,而后再人工加濕進(jìn)行微生物發(fā)酵。
然后是風(fēng)味上的區(qū)別。
風(fēng)味區(qū)別
從品質(zhì)風(fēng)格上講:普洱茶湯味濃厚,湖南黑茶甜純爽口;普洱茶經(jīng)久耐泡,湖南黑茶陳韻綿長。
1、湯色差異:普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅,而湖南黑茶湯色由橙黃至橙紅。
2、滋味差異:普洱茶入口茶味濃厚,湖南黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡,湖南黑茶陳韻雋長,尤以茶湯的甜純。
3、香氣差異:普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜,因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣,整體感覺較豐富而厚重。湖南黑茶相對而言比較單純。概括地說,普洱茶香氣深沉,湖南黑茶則相對開闊、爽朗。
4、葉底差異:葉底特征取決于原料和加工工藝,云南普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭,一芽二三葉,而且無需切碎,而湖南黑茶因有含梗要求,工藝上采用切碎工序,芽葉完整性較差。
5、功能差異:首先體現(xiàn)在茶性上,現(xiàn)代普洱熟茶及特別是存放多年的老茶,喝之有發(fā)熱之感,而湖南黑茶則飲后清涼甜爽解渴。普洱茶對保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處,表現(xiàn)在對腸胃無刺激,久飲不傷胃。而湖南黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有降血壓和血脂的功效,可健美塑身,是可長期飲用的保健性飲料。
此外,由于普洱茶與湖南黑茶在鮮葉原料方面的差異,也是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。
茶樹品種的不同,生長環(huán)境的不同,土壤成分的不同,這些都造就了黑茶與普洱茶截然不同的滋味口感特點(diǎn)。
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