從湯色了解普洱茶,這里有干貨

從湯色了解普洱茶,這里有干貨

50閱讀 2023-11-18 08:51 常識(shí)

普洱生茶常見湯色:

綠艷:翠綠而微黃,清澈鮮艷,淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見湯色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

黃綠:是綠中微黃的湯色,是中高檔曬青毛茶的湯色。“黃綠”色的茶湯,多出現(xiàn)在春茶中,加工時(shí)揉捻,干燥及時(shí)才能有此湯色。


綠黃:綠少黃多的湯色,類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色,常伴有“青草氣”或“水悶味”。

淺黃:湯色黃而淺,又稱:“淡黃色”,是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。

橙黃:茶湯黃中微帶紅色,似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn),常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的老生茶即顯此湯色,但亮度高。


深黃:湯色暗黃,深而無(wú)光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長(zhǎng)時(shí)間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色,但老茶黃湯者,亮度一定很好。

青暗:湯色泛青,無(wú)光澤。多為花青素含量較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環(huán)境下生產(chǎn)的曬青茶,或受“新鐵”污染的茶葉。滋味往往較苦澀。受“新鐵”污染的茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。

混暗:湯色混而暗,與渾濁同義,湯中沉淀物多,混而不清,難見碗底。這是加工中曬青毛茶沒(méi)有曬至足干,“濕胚”茶就裝袋或長(zhǎng)時(shí)間“悶干”的表現(xiàn)。這類茶品滋味澀而鈍,茶氣低悶,味薄,較甜。

紅湯:湯褐色變紅。這是鮮葉嚴(yán)重變質(zhì)的表現(xiàn)。常伴有“餿”味,是不良曬青茶的表現(xiàn)。如是老茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。

黃湯:曬青毛茶湯色過(guò)黃而無(wú)綠色。是曬青茶在加工時(shí),殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現(xiàn)。屬不良茶品。

普洱茶天生特性越陳越香,生茶在適當(dāng)環(huán)境下自然陳化,可使口感越來(lái)越好,湯質(zhì)越來(lái)越醇。


1-3年新生茶:這個(gè)時(shí)期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強(qiáng);茶湯顏色以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘之時(shí)的鮮葉顏色。

3-8年的生茶:經(jīng)過(guò)幾年的存放以后,普洱生茶開始進(jìn)入穩(wěn)定陳化的階段。這個(gè)時(shí)期的普洱生茶,多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類物質(zhì)在和空氣的接觸中不斷氧化,比例關(guān)系不斷發(fā)生變化,茶湯顏色則以橙黃、深黃、金黃為常見色澤。

通常來(lái)說(shuō),年份越久的普洱生茶,黃色的特征會(huì)不斷加深,逐漸進(jìn)入橙紅的階段。

10年以上老生茶:存放時(shí)間超過(guò)十年的普洱生茶,其茶葉品質(zhì)會(huì)有質(zhì)的飛躍,開始呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)味。老茶中茶多酚氧化程度較高,加之其他物質(zhì)的變化,湯色由金黃色轉(zhuǎn)為橙紅和深紅為主。老生茶易顯出紅湯,茶湯表面還易出現(xiàn)一層油氣。

怎樣看熟茶湯色?

普洱熟茶常見湯色有:

紅艷:湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底,多呈暗紅透青綠,滋味往往較苦澀。

紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的,稱紅明。觀察葉底,多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。


紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。

紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。

褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。

黑褐:茶湯呈暗黑色,有鮮活感。觀察葉底,色多呈黑褐質(zhì)硬,滋味較醇和。

黃白:茶湯微黃,幾乎接近無(wú)色。觀察葉底,色黑而硬脆似“碳條”,滋味平淡,是發(fā)酵過(guò)度,已經(jīng)“燒心”的普洱茶。

為什么生茶渥堆后的熟茶會(huì)直接變紅了呢?

其實(shí)是普洱茶里面的茶色素的通過(guò)后發(fā)酵后起了含量增減的變化。

普洱茶的湯色是由各種色素組成的,其中水溶性的氧化產(chǎn)物茶紅素、茶褐素、茶黃素對(duì)茶湯色起主要作用。

普洱茶在經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后的倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中,后發(fā)酵過(guò)程變化非常巨大。茶黃素和茶紅素不斷氧化、分解、聚合,形成了茶褐素。

而由于這些色素都是水溶性的,很容易融合到茶湯當(dāng)中,茶湯就由原來(lái)的金黃色變?yōu)榧t色,而后再慢慢從紅色變?yōu)楹稚?,茶湯越?lái)越“酒紅”是因?yàn)椴杓t素和茶褐素的功勞,而“透亮”實(shí)際上是茶黃素的功勞。

一款賞心悅目的茶湯總是讓人光看著就覺(jué)得心情無(wú)比愉悅舒暢,不僅是一種欣賞,更是一種視覺(jué)的享受,在茶湯中,就能帶來(lái)一場(chǎng)視覺(jué)的盛宴。

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