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近年來，柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界“新寵”，受到很多年輕女性喜愛，成為了年輕群體心目中的“潮牌”飲品。

但隨著柑普茶市場日益增大，越來越多茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，不少消費(fèi)者心中產(chǎn)生疑慮，這茶是發(fā)霉了嗎？還能喝嗎？

其實(shí)小青柑發(fā)霉的特別少，基本都是小青柑的柑油結(jié)晶起的白霜，那么，我們?cè)撊绾螀^(qū)分是“白霜”還是霉變了呢？今天就一起來了解一下吧！

“白霜”是什么？

“白霜”是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?

“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

“白霜”形成原因？

“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。

產(chǎn)區(qū)

小青柑白霜的形成與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特，境內(nèi)西江與潭江交匯，洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢(shì)。

絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長，柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。

加工工藝

想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。

存放條件

密封且適宜的保存環(huán)境(一直存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長時(shí)間存儲(chǔ)，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。

“白霜”的價(jià)值功用？

柑普或小青柑白霜，主要成分是D-檸檬烯。這種揮發(fā)出來的柑油晶有疏肝破氣、潤肺生津、改善慢性咽炎等功效，對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。此外，果皮含有川陳皮素、辛弗林、茶多酚、果酸等物質(zhì)，有提神醒腦、美白肌膚、促進(jìn)新陳代謝的作用。

如何區(qū)分“白霜”和“霉變”？

①“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。

②看柑皮內(nèi)囊部分。柑皮表面有一層角質(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，霉變不僅存在于外表皮，內(nèi)囊部（即內(nèi)柑皮和茶葉之間）會(huì)更明顯。

③起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。