相比其它茶類,紅茶的味道雖然沒有那么復(fù)雜多變,但除了它的香醇,大家的第一反應(yīng)就是它甜甜的口感。
那么有的茶友就有疑問了:紅茶為什么是甜的呢?是不是越甜越好呢?
今天就告訴大家紅茶的甜味究竟從何而來。
紅茶為什么發(fā)甜?
紅茶的甜,主要來源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類物質(zhì)、氨基酸。糖類物質(zhì)對應(yīng)的是茶湯滋味的甜,氨基酸對應(yīng)的則是茶湯滋味的鮮爽度。
紅茶是全發(fā)酵茶,茶葉中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化得比較完全,還原糖類會和氨基酸、蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生焦糖香和甜感。鐵觀音等烏龍茶焙過火,茶湯甜度也有一定程度增加也是由于這個原因。
氨基酸是決定茶湯滋味的主要物質(zhì),能夠提高茶湯滋味的鮮爽度。
一般而言,海拔越高的茶,鮮爽度越高,因茶葉生長速度慢而使得氨基酸蓄積多,自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。
另外,如果原料比較嫩的話,茶葉中的氨基酸的含量就會比較多,其茶湯就比較鮮甜,反之茶湯的鮮甜就比較少。
這也就是為什么金駿眉的品質(zhì)就完全要高于正山小種一個等級的原因。
紅茶是不是越甜越好?
紅茶如果太甜了的話可能是添加糖分,所以太甜的紅茶不一定好哦,可能是加了糖的紅茶。
那么如何區(qū)分加糖紅茶?
①加糖的看起來比較油潤,不加糖的比較干褐;
②這類茶沖泡之后會爛成一堆,不易舒展開;
③干茶放在手里揉搓一下,感覺到黏膩感的一般就是加了糖的。
④即使開水沖泡快進快出,湯色都極其深;
⑤加糖的紅茶一受潮就會板結(jié)。
當(dāng)然,如果不會辨別,還是通過正規(guī)渠道購買有品牌、有質(zhì)量、有保障的茶,喝起來更放心。
小建議
一般來說,什么茶葉都不是甜的,但好的茶葉應(yīng)該是回甘是甜的,后味是甜的。所以大家以后品茶的時候一定要慢慢品味哦。
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