武夷傳統(tǒng)茗茶''石乳''

武夷傳統(tǒng)茗茶''石乳''

8閱讀 2023-10-22 02:08 常識

石乳,乃宋代北苑貢茶中名優(yōu)茶,與龍茶、鳳茶、石乳茶齊稱上品御茶?!缎捅痹坟暡桎洝酚涊d:“有一種茶,叢生石崖,枝葉尤茂。至道初(995—997)有詔造之,別號石乳”。《楊文公談苑》說:“龍、鳳、石乳茶,皆(宋)太宗令造”。


石乳有著令人感動的名字,石頭中的精華,可以說是巖茶的經(jīng)典代表之一。早在元代,石乳就已經(jīng)很有名了。它雖沒有大紅袍的高貴,沒有白雞冠的妖嬈,但是它既有流霞的美麗,也有云腴的順滑,先有巖骨后有花香,還有妙不可言的巖韻。它擁有了武夷山巖茶所有的特點。

石乳產(chǎn)自武夷巖茶正巖區(qū)慧苑坑、大坑口一帶,石乳顧名思義是因香氣得名,上乘石乳具有奶香和果香的混合味,水質(zhì)柔滑而甘甜。其干茶條索緊結(jié)纖細,開湯后湯色橙紅透亮,香氣馥郁,有花果香,滋味甘純,入口微甜收斂,過喉含香,巖韻極顯,且綜合有巖茶其他品種的一些共性。

石乳,于宋代被定為貢茶。為了保證貢茶品質(zhì),元代更于武夷山九曲溪開辟御茶園,專門種植石乳進貢。如今在九龍窠入口處,仍可見“石乳留香”的摩崖石刻。

石乳有著令人感動的名字,石頭中的精華,可以說是巖茶的經(jīng)典代表了。早在元代,石乳就已經(jīng)很有名了。目前石乳主要產(chǎn)自武夷巖茶核心區(qū)慧苑、大坑口一帶,產(chǎn)量不多,市場零售價格每500克多在千元以上。石乳之香,在冷杯上常能嗅到一層薄的奶香和果香,湯水在后勁上更為明顯,回甘迅速。細察干茶條索,緊結(jié)帶有寶光,干茶的香氣已經(jīng)非常高了,有淡淡的花蜜香。其湯色橙紅,明亮,入口微甜收斂,過喉含香,巖韻極顯。葉底很有韌性,綠葉紅鑲邊明顯。石乳在沖泡過十五道之后,依然有它獨特的韻味與幽長的香氣。

峽谷深深,晨鐘暮鼓,云蒸霞蔚,慧苑憧憧。扯一匹霧幔為被,晚風搖睡青青茶樹;支一頂云霞為篷,日光濡染翠翠茶葉。天然造化巖茶韻味萬千,同中有異,異中存同。以花的香型為茶命名是最常用的手法,這茶的香型當然具有掛名花香的韻味,在這諸多的巖茶雅名中,最具想象力的當數(shù)與花無緣的石乳了。巖茶根系植入風化的巖層,汲取巖層內(nèi)凝固的日月精華,佐以自然的化合與云霧浸潤,形成武夷巖茶天然的韻味——巖韻。石乳香最明顯的韻味就是有一股純正的牛奶香氣,它也是武夷巖茶中最佳韻味之一。

它沒有大紅袍的高貴,沒有白雞冠的妖嬈,但是它既有流霞的美麗,也有云腴的順滑,先有巖骨后有花香,還有妙不可言的巖韻。它擁有了武夷山巖茶所有的特點。如果再有人問我,為什么如此熱愛武夷巖茶,我會告訴它他(她):有機會就品一品特級的石乳吧,品過之后,你就會體會到什么是“疏香好齒有馀味,更覺鶴心通杳冥”,那時,你要想不喜歡巖茶也難了!

附石乳香品種特征:

外形:

條索緊實、勻整,

色澤青褐潤亮呈“寶光”。

湯色:

橙黃中呈紅,亮潤且透。

香氣:

勝似蘭花,深沉持久,層次幽悠。

滋味:

生津回甘,蜜意鮮醇。

濃飲也不見苦澀,耐沖泡。

葉底:

傳統(tǒng)巖茶“綠葉紅鑲邊”,

三分紅七分綠,“哈蟆背”飽滿柔軟。

韻味:

臻山川精英秀氣所鐘,

品具巖骨花香之勝。

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