飲茶時(shí)，常能發(fā)現(xiàn)一些說不清道不明“不可描述”的物質(zhì)，出現(xiàn)在沖泡好的茶湯里。
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有一些茶友難免產(chǎn)生疑慮：是不是買到劣質(zhì)茶，還是茶里添加了什么？
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喝茶遇到“不可描述”的東西，正常還是不正常？
不
可
描
述
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茶湯里出現(xiàn)這些東西，是茶葉本身，還是沖泡導(dǎo)致的？
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小編特地咨詢了數(shù)位重量級(jí)的評(píng)茶員，來逐一講解。?
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油霧
不可描述物之一：油霧?
沖泡一些陳年茶（比如有年份的生普或者熟普），有時(shí)會(huì)看見茶湯表面浮現(xiàn)一層非常薄的油霧。
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這種油霧，其實(shí)是因?yàn)椴枞~內(nèi)含一些脂溶性物質(zhì)，例如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性的香氣成分。
因這些物質(zhì)比重較輕，所以會(huì)漂浮在茶湯表面，一般稱之為“茶氳”或“湯氳”。
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尤其是是一些普洱茶、巖茶或者其他發(fā)酵較重的茶，或者茶湯泡的較濃時(shí)。更容易形成茶氳。
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其外，茶氳也會(huì)受水質(zhì)影響，水質(zhì)硬度越高，茶氳越容易出現(xiàn)。
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審評(píng)專家提示：
茶氳只是受各方面因素影響所呈現(xiàn)出的正?，F(xiàn)象，不影響飲用。
一般來說有茶氳的茶湯，湯質(zhì)相對(duì)厚重，口味更醇滑。
茶毫
不可描述物之二：茶毫?
買回茶后，尤其是碧螺春、信陽毛尖、金駿眉這類芽茶為主的茶葉，會(huì)發(fā)現(xiàn)在干茶表面沾有白色或金色的毫毛，有的還會(huì)結(jié)團(tuán)成絨球出現(xiàn)。
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沖泡后，茶湯里也會(huì)混起小絨毛，影響茶湯的清澈度。一些不明所以的人會(huì)誤以為這是茶葉變質(zhì)發(fā)霉。
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△ 圖源網(wǎng)絡(luò)
這些茸毛其實(shí)是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
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絨球則是在手工搓茶過程中，嫩茶葉上的毫毛脫落粘裹到了一起。
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并且，因茶毫里富含氨基酸茶多酚這些物質(zhì)，故而除非工藝要求脫毫，一般制茶時(shí)都會(huì)保留。
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審評(píng)專家提示：
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茶毫多，一般代表這款茶嫩度夠，采摘于茶樹的嫩芽。
對(duì)于采摘要求以芽茶為主的茶葉，茶毫反而是其品質(zhì)優(yōu)異的表現(xiàn)，遇到茶毫可放心飲用。?
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絮狀物
?不可描述物之三：絮狀物
愛喝紅茶的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些品種的紅茶如果沒有立刻喝完，冷后會(huì)在茶湯里發(fā)現(xiàn)一些絮狀物，不由思索是否因?yàn)椴枞~變質(zhì)導(dǎo)致的。
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其實(shí)，一些紅茶里之所以出現(xiàn)這種絮狀物，是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在發(fā)酵氧化的過程中，會(huì)轉(zhuǎn)化成茶黃素或者茶紅素。
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△ 圖右為冷后渾濁的紅茶
泡茶時(shí)，茶黃素的溶解度受水溫影響，水溫高時(shí)，茶黃素會(huì)溶于水中，此時(shí)茶湯便看上去清澈透亮。
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但隨著溫度變低茶湯變涼，此時(shí)茶黃素就會(huì)重新聚集起來，形成一種絡(luò)合物，就是肉眼可見的絮狀物了。
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這種絮狀物也有專業(yè)的名字——“冷后渾”，也稱“茶乳酪”。對(duì)于一些紅茶來說，“冷后渾”是其品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。
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審評(píng)專家提示：
一些紅茶的評(píng)比里，“冷后渾”是要素之一。
對(duì)于品嘗紅茶時(shí)遇到“冷后渾”的情況，不必在意，可直接飲用。
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泡沫
不可描述物之四：泡沫??
泡茶時(shí)，高沖茶葉會(huì)看見茶湯表面浮起泡沫，尤其前幾泡時(shí)泡沫更多，一些人會(huì)覺得是跟平常煮沸食物時(shí)產(chǎn)生的泡沫一樣，是茶葉里的雜質(zhì)殘余。
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茶湯上的泡沫，與平時(shí)煮沸食物時(shí)出現(xiàn)的泡沫，不可一慨而論。
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這種泡沫其實(shí)是因茶葉中含有一種天然物質(zhì)——茶皂素。
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△?茶皀素的結(jié)構(gòu)
茶皂素因?yàn)槠涮匦跃壒蕵O易產(chǎn)生泡沫。并且科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，對(duì)人體有益。
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尤其在宋代，茶湯上潔白細(xì)膩的泡沫更是象征好茶。
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茶百戲與點(diǎn)茶便是要擊拂茶湯使之產(chǎn)生泡沫，再利用泡沫表現(xiàn)獨(dú)特的字畫。
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審評(píng)專家提示：
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沖茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫是正?，F(xiàn)象，既不會(huì)影響茶湯品質(zhì)，也不會(huì)影響茶湯口感，正常品飲即可。
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看完以上這篇科普，再遇見茶湯中出現(xiàn)“不可描述”的東西，可以自行分辨進(jìn)行飲用。
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日常飲茶時(shí)，如有任何疑惑不解之處，歡迎文章下方留言，我們會(huì)請(qǐng)專業(yè)茶人為茶友解惑~
