我們會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)茶餅背面都有個(gè)餅心窩，但是肯定不知道這個(gè)餅心窩到底有什么作用。茶餅餅心窩是如何形成的？我們知道緊壓茶餅，是將散茶通過(guò)蒸汽蒸壓，定型壓制而成的。在這個(gè)過(guò)程中茶餅背面就會(huì)留下一個(gè)餅心窩。這主要是因?yàn)樵趬褐频倪^(guò)程中使用手工布袋定型的傳統(tǒng)工藝。
為什么普洱餅茶背后的中間有個(gè)窩？
01、“窩窩”是如何形成的？
要想解釋清楚茶餅背后的窩，便要從普洱茶壓餅開(kāi)始說(shuō)起。在普洱茶的制作工藝?yán)?，“壓餅”只是其中的一道工序，而這道工序里面藏著很多的學(xué)問(wèn)。
在壓餅之前，把稱量好的散茶放入蒸桶里進(jìn)行蒸茶，待茶蒸軟之后，再把茶倒進(jìn)布袋，根據(jù)茶葉松緊需求不同，進(jìn)行布袋收口、繞緊、打結(jié)，然后進(jìn)行揉制、團(tuán)邊，最后壓制。而布袋收口打結(jié)的那個(gè)位置，就是窩形成的地方。由此可見(jiàn)，普洱茶背面有“窩窩”也說(shuō)明其采用的是手工布袋定型的傳統(tǒng)技藝。這種傳統(tǒng)技藝由來(lái)已久，形成了普洱茶外型的一個(gè)重要特征。
02、“窩窩”有什么作用？
中間有窩的茶餅，疊放在一起是不會(huì)完全重疊的，它們中間會(huì)存在縫隙；而模具壓制的茶餅，放在一起就會(huì)重合，就沒(méi)有太多氧的接觸，所以有“窩窩”的茶餅更利于茶餅的后期陳化。
拼配茶講究料的均勻性、協(xié)調(diào)性，有這個(gè)“窩窩”就相當(dāng)于多了一個(gè)工藝參考標(biāo)準(zhǔn)，“窩心”正不正可以看出其揉餅勻不勻，揉餅勻不勻又可以反映出拼配用料的分布是否均勻，“窩心”正說(shuō)明其分布是均勻的，反之則說(shuō)明不均勻。
03、沒(méi)有“窩窩”的茶餅如何壓制？
沒(méi)“窩窩”的普洱茶餅在壓制時(shí)，無(wú)需將蒸軟的毛茶裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓制，緊結(jié)后倒出，這樣的方式壓制出來(lái)的茶餅便沒(méi)有“窩窩”。
相比傳統(tǒng)的茶餅壓制工藝，這種方式減少了裝布袋、入袋揉壓、拆布袋的程序，能夠有效縮短壓制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
其實(shí)，無(wú)論是傳統(tǒng)的手工壓餅制作還是現(xiàn)在的機(jī)器化壓餅工藝，都有其各自的優(yōu)點(diǎn)，一種是情懷，一種是效率。
