六大基本茶類——白茶

六大基本茶類——白茶

13閱讀 2023-10-16 03:19 常識(shí)

白茶因其外表滿披白毫、色白如銀而得名,是我國(guó)的特種茶之一,發(fā)源于中國(guó)福建福鼎。其傳統(tǒng)制法獨(dú)特,不炒不揉,屬微發(fā)酵茶類。


分類方法

①依據(jù)茶樹品種區(qū)分:采自大白茶樹品種的成品稱為大白,采自水仙品種的稱為水仙白,采自菜茶的稱為小白。②按采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶,是目前最常用的白茶分類法。③白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同,分為“北路銀針”和“西路銀針”。北路銀針產(chǎn)于福建福鼎,西路銀針產(chǎn)于福建政和。


品質(zhì)特征

干茶色白隱綠,毫香顯,湯色杏黃明亮,滋味甘醇爽口,葉底柔軟明亮。按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

(一)白毫銀針:以色白如銀、形狀似針而得此名。約始創(chuàng)于清嘉慶初年(1796)的福鼎縣,至今已有200多年的歷史。創(chuàng)制時(shí)銀針以菜茶壯芽為原料,1885年開始以福鼎大白茶芽制銀針,稱大白,對(duì)采自菜茶者則稱土針或小白。干茶外形肥壯,滿披白毫,色澤銀亮;香氣清鮮毫香濃,滋味鮮醇甘爽,湯色淺杏黃色明亮。

(二)白牡丹:白牡丹在1922年前原創(chuàng)于水吉(當(dāng)時(shí)屬建麗縣,現(xiàn)屬建陽區(qū))。

白牡丹初加工工序與白毫銀針基本一致:鮮葉一萎調(diào)一烘焙一毛茶。外形芽葉連枝,自然葉態(tài),形似花朵,色澤灰綠或墨綠,芽毫色銀白,葉背披滿白毫,香氣毫香顯露,滋味鮮醇甘爽,湯色杏黃,清澈明亮,葉底嫩綠或淡綠色。

(三)貢眉:外形葉態(tài)卷顯毫心,葉色翠綠,湯色橙黃或深黃,滋味甜醇爽,葉底勻整、柔軟、鮮亮。

(四)壽眉:外形葉態(tài)尚緊卷,色澤灰綠帶黃,香氣低帶青氣,滋味清淡,湯色呈杏綠色,葉底黃綠稍有芽尖。


新工藝白茶

新工藝白茶是20世紀(jì)70年代白琳茶廠創(chuàng)制出來,為了出口的需要,迎合西方人的口味,而研制出的一款新茶。新工藝白茶有類似紅茶的滋味,但是又有白茶的清香,還有烘焙的香氣,工藝為:鮮葉采摘——自然萎凋——加溫萎凋——堆積發(fā)酵——輕揉捻——干燥,鮮葉與牡丹和壽眉、貢眉原料相似。干茶外形卷縮,略帶褶條,色澤暗綠略帶褐色,香氣清香味濃,湯色橙紅,滋味濃醇清甘,葉底色澤青灰?guī)S,筋脈帶紅。與傳統(tǒng)白茶工藝相比,其工藝特點(diǎn)為輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻、高火烘焙。

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