紅茶是秋冬季節(jié)的不二之選。愛(ài)喝紅茶的朋友,都知道紅茶有不少種類(lèi),祁紅、滇紅、正山小種,可以說(shuō)是我們平時(shí)接觸到最多的幾種紅茶了。
都是紅茶,那它們有什么區(qū)別呢?
這三種紅茶,從根本上說(shuō)產(chǎn)地、品種、加工工藝不一樣,表現(xiàn)出來(lái)就是茶的外形、香氣、滋味等有所區(qū)別。
其他茶類(lèi),也是可以類(lèi)推的。只要按照這個(gè)思路去學(xué)習(xí),對(duì)茶就能越來(lái)越了解了。言歸正傳,今天我們還是從這三大紅茶開(kāi)始講起。
一、產(chǎn)地與歷史
祁紅:產(chǎn)自安徽省黃山市祁門(mén)縣。
光緒年以前,祁門(mén)只產(chǎn)綠茶,不產(chǎn)紅茶。光緒元年,胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠(chǎng),用自產(chǎn)茶葉,請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。
滇紅:產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。
由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。
正山小種:產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村。
是世界上最早的紅茶,世界紅茶的鼻祖,距今已經(jīng)有400多年的歷史。
二、品種
這三種紅茶的原料都是選自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良茶樹(shù)品種,品種和地域特征差異大,因此做出來(lái)的茶風(fēng)味大不相同。
祁紅:選用祁門(mén)當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”,又名祁門(mén)種。
滇紅:選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)。
正山小種:選用桐木村當(dāng)?shù)匾吧?、半野生的菜茶群體種。
三、工藝
祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個(gè)獨(dú)特的工藝,一是過(guò)紅鍋:將發(fā)酵過(guò)的茶放到鍋中炒制,鈍化酶活性,保持正山小種的香氣和口感;二是熏焙:用馬尾松進(jìn)行熏焙,干燥茶葉的同時(shí)引入正山小種特有的松香。
祁紅:采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制
滇紅:采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制
正山小種:采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過(guò)紅鍋-復(fù)揉-熏焙-復(fù)火-精制
△滇紅
四、外形
從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細(xì)小的是祁紅,條索粗大且緊結(jié),有明顯金毫的是滇紅,條索粗大且烏黑的是正山小種。
祁紅:條索緊細(xì),外形秀麗,有鋒苗,稍彎曲,色澤烏潤(rùn)帶灰光。
滇紅:條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),色澤烏潤(rùn)帶紅褐,金毫顯露,如果是純芽滇紅則滿(mǎn)披金毫。
正山小種:條索粗壯長(zhǎng)實(shí),身骨重實(shí),色澤烏黑油潤(rùn),帶白霜。
五、香氣
從香氣上來(lái)說(shuō),三種茶的區(qū)別也很明顯。產(chǎn)地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素,正山小種的松煙香是最獨(dú)特的,祁紅的花果香偏清甜,滇紅香濃而鮮。
祁紅:香氣豐富且清新,似花似果又似蜜,有類(lèi)似玫瑰或蘋(píng)果的清香。
滇紅:香氣來(lái)的更濃,高揚(yáng)、鮮爽,帶蜜香。
正山小種:帶高雅的花香和獨(dú)特的松煙香,香氣持久。
六、湯色
從湯色上看,在同樣的沖泡方法下,一般來(lái)說(shuō)滇紅的湯色是最濃的,一般形容為紅艷或紅濃,在白瓷杯中可見(jiàn)明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些,對(duì)比而言,祁紅偏紅而正山小種偏金色。
祁紅:湯色紅亮清澈。
滇紅:湯色紅艷,有稠度,金圈明顯。
正山小種:湯色呈糖漿狀的深金黃色。
七、滋味
從滋味來(lái)說(shuō),滇紅最鮮爽濃烈,祁紅最甜潤(rùn),正山小種的甜比較獨(dú)特,且回味悠長(zhǎng)。初學(xué)者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。
祁紅:滋味鮮醇而甜,順滑潤(rùn)喉。
滇紅:鮮、濃、強(qiáng),口感飽滿(mǎn)稠厚。
正山小種:滋味醇厚,帶有桂圓般的香甜,喉韻明顯。
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