平時在泡茶時都會遇到這種情況在泡茶的第一泡時，茶湯表面會產(chǎn)生泡沫。泡茶時為何會有泡沫產(chǎn)生？這些白泡沫到底是什么？有茶友認(rèn)為泡茶有泡沫是因?yàn)椴枞~有雜質(zhì)才會浮在上面，要用壺蓋抹去，更有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。其實(shí)這是一種誤解。這泡沫其實(shí)是茶皂素。我們在泡茶的時候，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生大量的泡沫，而這些泡沫就是-茶皂素。
泡茶有泡沫的三個核心原因：
第一、茶中的茶皂素等水溶性物質(zhì)在起作用
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，皂角素具有很強(qiáng)的水溶性以及發(fā)泡性。
在沖泡茶葉的時候，皂角素在茶湯中析出，加上注水時造成的茶湯翻滾和皂角素的良好發(fā)泡屬性，在茶湯表面產(chǎn)生泡沫就很正常了。
但茶皂素的味道是苦的、并且辛辣刺激，老葉片內(nèi)的茶皂素含量，高于嫩葉。所以成熟葉片的烏龍茶中，“泡沫”茶皂素的出現(xiàn)會更多！
晉代（265—420年）杜育所著的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。這里的沫沈，指的就是茶皂素等水溶性物質(zhì)。
第二、茶葉是多茶毫的品種
茶葉的外形中含茶毫比較多的情況下，當(dāng)與熱水結(jié)合時，容易產(chǎn)生“小泡沫“的現(xiàn)象。
第三、茶里的碎末兒、茶屑、灰塵等雜質(zhì)比較多
茶葉在制作的過程中會在茶葉的葉片殘留一些雜質(zhì)（包夠茶葉本身的茶沫）。
開水泡茶后，這類泡泡會短暫凝聚在茶湯表面，隨著時間消逝而消散：首先，茶葉中的茶皂素在沖泡時水溫較高，導(dǎo)致其溶解度增加，從而形成泡沫。其次，茶葉的質(zhì)量也可能影響泡沫的形成，例如茶葉片的質(zhì)地、大小等。再者，茶葉中還含有茶多酚，它具有抗氧化、抗炎等作用，在沖泡時也可能形成泡沫。最后，當(dāng)茶葉內(nèi)部藏有細(xì)小雜質(zhì)、憎水性固體粉末、灰塵粉末之類時，也會導(dǎo)致茶湯泛起臟沫。
因此，總的來說，開水沖泡茶葉形成的泡沫可能是茶皂素、水溫、工藝、潔凈程度等多種因素共同作用的結(jié)果。不過，泡沫的多少并不代表茶葉質(zhì)量的好壞，因此無需過分關(guān)注。
