品質好較貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。但是其實好茶的,香高,順滑,韻味,持久度,耐泡度。都要好很多,初學者慢慢能體會的。喝多了了解了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。
為什么貴的茶葉喝起來滋味淡
貴的茶喝起來比較清淡,主要是因為茶葉中的內含物質決定的。
譬如綠茶中的頭采春茶,基本上是單芽或者一芽一葉制成的,采摘期早,茶葉中的氨基酸含量比較好,茶多酚和咖啡堿的含量比較低。
所以茶葉的鮮爽度比較高,苦澀度比較低,喝起來就會感覺滋味比較淡!
而價格比較便宜的茶一般是后期茶,茶葉中的咖啡堿和茶多酚含量較高,所以喝起來的口感苦澀度比較明顯,茶湯的顏色也會比較深,對味蕾的刺激性也比較大!
所以喝起來的口感會比較濃!
茶葉的濃淡和厚薄是兩碼事,濃非厚,淡非?。?/p>
打一個形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿鮮甜。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了、了解了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉,滋味越是韻厚深遠。
我們常說:好產品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產品!真正決定口感的,是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念,下面,我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
原料因素
先看來自原料端的解釋:簡單地說,大部分便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。
貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。
從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。那么,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:
茶多酚含量:春
咖啡堿含量:春
茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。